Unadon

Unadon é um donburi japonês, uma tigela de arroz cozido no vapor coberta com enguia-de-água-doce grelhada ao estilo kabayaki e pincelada com um molho doce de soja. O nome deriva de unagi, a enguia japonesa, e de don, a palavra que designa uma tigela de arroz.

O que é de facto

O unadon assenta na enguia-de-água-doce (unagi), que é aberta, desossada, espetada, grelhada sobre brasa e pincelada várias vezes com um molho de molho de soja, mirin e açúcar. A enguia grelhada é colocada sobre uma tigela de arroz de grão curto quente, geralmente com um pouco do molho espalhado por cima do arroz. Muitas versões são cozidas no vapor antes de grelhar, para amaciar a carne, e é a grelhagem e as pinceladas repetidas que dão ao prato a sua superfície escura e brilhante.

O unadon está intimamente relacionado com o unagi no kabayaki, a mesma enguia servida sozinha, sem arroz, e com o unaju, em que a enguia é servida numa caixa laqueada. A diferença está na base de arroz. O donburi de frango e ovo (oyakodon) e o donburi de vaca (gyudon) são outras tigelas de arroz com molho doce de soja, mas utilizam aves ou carne bovina e não são feitos com enguia.

Como se serve

• Servido quente numa tigela funda com tampa, normalmente com a enguia grelhada disposta sobre o arroz em camada sobreposta.
• Comido com pauzinhos, muitas vezes com um pouco de molho extra derramado sobre o arroz.
• Acompanhado habitualmente por uma tigela de sopa de miso e alguns pedaços de conservas para o lado.
• Pimenta japonesa (sansho) ou uma pequena folha verde de sansho são frequentemente oferecidas como guarnição.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal como enguia-de-água-doce (unagi) e o molho como doce de soja, para que os clientes saibam que não se trata de enguia-do-mar nem de uma simples tigela de arroz.
• Assinale os alergénios: o molho contém soja e trigo, e a tigela de arroz pode ser servida com sopa de miso que contém soja e ingredientes à base de trigo.
• Indique se a enguia é grelhada uma vez ou cozida no vapor e depois grelhada, e se o arroz é simples ou tem o molho misturado.
• As variantes comuns incluem uma porção maior (unadon jumbo) e uma versão em que a enguia é servida numa caixa laqueada à parte, que deve ser designada como tal.