Unadon

Unadon είναι ένα ιαπωνικό donburi, μπολ με ατμώδες ρύζι καλυμμένο με ψητό χέλι γλυκού νερού τύπου kabayaki, αλειμμένο με γλυκιά γλαζούρα σάλτσας σόγιας. Το πιάτο παίρνει το όνομά του από το unagi, το ιαπωνικό χέλι, και το don, τη λέξη για το μπολ με ρύζι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Unadon βασίζεται σε χέλι γλυκού νερού (unagi) που ανοίγεται στη μέση, αφαιρούνται τα κόκαλα, περνιέται σε σούβλα, ψήνεται σε κάρβουνο και αλείφεται αρκετές φορές με γλαζούρα από σάλτσα σόγιας, mirin και ζάχαρη. Το ψητό χέλι τοποθετείται πάνω σε ένα μπολ με καυτό ρύζι μικρόκοκκο (short-grain), συνήθως με λίγη από τη γλαζούρα να ρίχνεται πάνω στο ρύζι. Πολλές εκδοχές ατμίζονται μία φορά πριν το ψήσιμο για να μαλακώσει η σάρκα, και το ψήσιμο με τις επαναλαμβανόμενες αλείψεις δίνει στο πιάτο τη σκούρα, γυαλιστερή επιφάνειά του.

Το Unadon συγγενεύει στενά με το unagi no kabayaki, δηλαδή το ίδιο χέλι σερβιρισμένο αυτόνομα χωρίς ρύζι, και με το unaju, όπου το χέλι σερβίρεται σε λακαρισμένο κουτί. Η διαφορά είναι το ρύζι από κάτω. Τα donburi με κοτόπουλο και αυγό (oyakodon) και με μοσχάρι (gyudon) είναι άλλα μπολ με ρύζι και γλυκιά σάλτσα σόγιας, αλλά χρησιμοποιούν πουλερικά ή βοδινό και δεν παρασκευάζονται με χέλι.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε βαθύ μπολ με καπάκι, συνήθως με το ψητό χέλι τοποθετημένο πάνω στο ρύζι σε επικαλυπτόμενη στρώση.
• Τρώγεται με μπαγκέτες, συχνά με λίγη από την επιπλέον γλαζούρα να ρίχνεται πάνω στο ρύζι.
• Συνοδεύεται συχνά από μπολ με μίσο σούπα και λίγα κομμάτια τουρσιού στο πλάι.
• Το ιαπωνικό πιπέρι (sansho) ή λίγα πράσινα φύλλα sansho προσφέρονται συχνά ως garnish.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κύριο συστατικό ως χέλι γλυκού νερού (unagi) και τη γλαζούρα ως γλυκιά σάλτσα σόγιας, ώστε οι πελάτες να ξέρουν ότι δεν πρόκειται για θαλασσινό χέλι ή για απλό μπολ με ρύζι.
• Δήλωσε τα αλλεργιογόνα: η γλαζούρα περιέχει σάλτσα σόγιας και σιτάρι, και το μπολ μπορεί να σερβίρεται με μίσο σούπα που περιέχει σόγια και συστατικά με βάση το σιτάρι.
• Αναφέρε αν το χέλι ψήνεται μία φορά ή ατμίζεται και μετά ψήνεται, και αν το ρύζι είναι απλό ή έχει ανακατωμένη τη γλαζούρα.
• Κοινές παραλλαγές περιλαμβάνουν μεγαλύτερη μερίδα (jumbo unadon) και εκδοχή με το χέλι σε ξεχωριστό λακαρισμένο κουτί, που πρέπει να ονομάζεται ως τέτοια.