Unadon

Unadon ir japāņu donburi, tvaicētu rīsu bļoda, ko klāj kabayaki stilā grilēts saldūdens zutis, pārsmērēts ar saldu sojas glazūru. Ēdiena nosaukums cēlies no vārda unagi, kas nozīmē japāņu zuti, un vārda don, kas apzīmē rīsu bļodu.

Kas tas patiesībā ir

Unadon pamatā ir saldūdens zutis (unagi), ko pārgriež, izņem kaulus, uzvērt uz iesmiem, cep uz ogļu uguns un vairākkārt pārsmērē ar glazūru no sojas mērces, mirin un cukura. Grilēto zuti uzliek uz karstu bļodu īsgraudu rīsu, parasti ar nedaudz glazūras pār rīsiem. Daudzas versijas pirms grilēšanas vienreiz tvaicē, lai gaļa kļūtu mīkstāka, un tieši grilēšana ar mērcēšanu piešķir ēdienam tumšo, spīdīgo virsmu.

Unadon ir cieši saistīts ar unagi no kabayaki, to pašu zuti, kas pasniegts bez rīsiem, un ar unaju, kur zuti pasniedz lakotā kastītē. Atšķirība ir rīsu bļoda zem zivs. Vistas un olu donburi (oyakodon) un liellopu gaļas donburi (gyudon) ir citas rīsu bļodas ar saldu sojas mērci, taču tajās izmanto mājputnu vai liellopu gaļu, nevis zuti.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, dziļā bļodā ar vāku, parasti ar grilēto zuti uzliktu uz rīsiem pārklājošos slāņos.
• Ēd ar kociņiem, bieži pārlejot pāri rīsiem nedaudz papildu glazūras.
• Parasti pasniedz ar bļodiņu miso zupas un dažiem marinētiem dārzeņiem sānos.
• Bieži piedāvā japāņu pipari (sansho) vai nedaudz zaļo sansho lapu kā garnējumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi galveno sastāvdaļu kā saldūdens zuti (unagi) un glazūru kā saldo sojas mērci, lai viesi zinātu, ka tas nav jūras zutis vai vienkārša rīsu bļoda.
• Norādi alergēnus: glazūrā ir sojas mērce un kvieši, un rīsu bļodu var pasniegt ar miso zupu, kurā ir soja un ar kviešiem gatavoti sastāvdaļas.
• Norādi, vai zuti grilē vienreiz vai vispirms tvaicē un tad grilē, un vai rīsi ir sāls vai ar iemaisītu glazūru.
• Izplatītie varianti ir lielāka porcija (jumbo unadon) un versija, kur zuti pasniedz atsevišķā lakotā kastītē. To vajadzētu nosaukt tieši tā.