Unadon

Unadon je japonské donburi, misa parenej ryže, na ktorej je grilovaný sladkovodný úhor na spôsob kabayaki, potretý sladkou sójovou glazúrou. Názov vznikol z unagi, japonského úhora, a don, japonského slova pre misu ryže.

Čo to v skutočnosti je

Unadon stojí na sladkovodnom úhorovi (unagi), ktorý sa rozpolí, vyberie z neho kosti, napichne na špajle, grilovaný na drenom uhlí a niekoľkokrát potiera glazúrou zo sójovej omáčky, mirinu a cukru. Grilovaný úhor sa položí na misu horúcej ryže nakrátko zrnitej, zvyčajne s časťou glazúry prelievanou cez ryžu. Mnohé verzie sa pred grilovaním raz napária, aby mäso zmäklo. Grilovanie a opakované potieranie dávajú jedlu tmavý, lesklý povrch.

Unadon úzko súvisí s unagi no kabayaki, rovnakým úhorom podávaným samostatne bez ryže, a s unaju, kde sa úhor podáva v lakovanej krabičke. Rozdiel je v miske ryže pod ním. Donburi s kuracím mäsom a vajcom (oyakodon) a hovädzím mäsom (gyudon) sú ďalšie misy ryže so sladkou sójovou omáčkou, ale používajú hydinové alebo hovädzie mäso a nepripravujú sa z úhora.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúci v hlbokej miske s pokrievkou, zvyčajne s grilovaným úhorom položeným na ryži v prekrývajúcej sa vrstve.
• Je to jedlo na jedenie paličkami, často s trochou dodatočnej glazúry prelitej cez ryžu.
• Bežne sa podáva s miskou miso polievky a niekoľkými kúskami nakladaniny na boku.
• Ako ozdoba sa často ponúka japonský pepř (sansho) alebo trocha zelených listov sansho.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Hlavnú surovinu uveďte ako sladkovodný úhor (unagi) a glazúru ako sladkú sójovú omáčku, aby hostia vedeli, že nejde o morského úhora ani obyčajnú misu ryže.
• Označte alergény: glazúra obsahuje sójovú omáčku a pšenicu a misa môže byť podávaná s miso polievkou, ktorá obsahuje sóju a prísady na báze pšenice.
• Uveďte, či je úhor grilovaný iba raz, alebo najprv parený a potom grilovaný, a či je ryža čistá, alebo do nej je zmiešaná glazúra.
• Medzi bežné varianty patrí väčšia porcia (jumbo unadon) a verzia, v ktorej je úhor podávaný v osobitnej lakovanej krabičke. Ta sa musí uviesť pod týmto názvom.