Unadon

Unadon japán donburi, gőzölt rizzsel teli tál, amelyen kabayaki módra grillezett, édes szójamázzal megkent édesvízi angolna van. Az étel nevét az unagi (japán angolna) és a don (rizses tál) szóból kapta.

Mi is ez valójában

Az unadont édesvízi angolna (unagi) alapozza meg, amelyet felhasítanak, kicsontoznak, nyársra húznak, faszénen meggrillezik, és többször megkenik szójaszósz, mirin és cukor mázával. A grillezett angolnát forró rövid szemű rizs tetejére helyezik, gyakran a mázból is kanalaznak rá a rizsre. Sok változatot grillezés előtt egyszer megpároltak, hogy a hús puhább legyen; a grillezés és a többszöri mázolás adja az étel sötét, fényes felületét.

Az unadon szorosan kapcsolódik az unagi no kabayakihoz, amely ugyanez az angolna, de rizs nélkül, önálló ételként kerül tálalásra, valamint az unajuhoz, ahol az angolnát lakkozott dobozban szolgálják fel. A különbség az alatta lévő rizses tál. A csirkés-tojásos donburi (oyakodon) és a marhahúsos donburi (gyudon) szintén édes szójaszószos rizses tálak, de ezek baromfit vagy marhahúst használnak, és nem angolnából készülnek.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély, fedeles tálban szolgálják fel, általában a grillezett angolnát átfedő rétegben rakják a rizsre.
• Evőpálcikával eszik, gyakran a rizsre öntenek egy kis extra mázat.
• Gyakran kísérik egy tál miso leves és néhány darab savanyúság.
• Díszítésként gyakran kínálnak japán borsot (sanshót) vagy egy kis zöld sansho levelet.

Hogyan írd ki az étlapra

• Az alapanyagot nevezd meg édesvízi angolnaként (unagi), a mázat pedig édes szójaként, hogy a vendégek tudják, hogy nem tengeri angolnáról vagy sima rizses tálról van szó.
• Jelöld az allergéneket: a máz szójaszószt és búzát tartalmaz, a rizses tálhoz tálalt miso leves pedig szóját és búzaalapú összetevőket tartalmazhat.
• Tüntesd fel, hogy az angolnát egyszer grillezték-e, vagy előbb megpárolták és utána grillezték, valamint hogy a rizs sima-e, vagy a mázat is belekeverték.
• Gyakori változat a nagyobb adag (jumbo unadon) és az a verzió, amelyben az angolnát külön lakkozott dobozban szolgálják fel; ezt az étlapon is így kell megnevezni.