Unadon

Unadon 是一种日本丼物（盖饭），在一碗蒸米饭上铺放刷过甜味酱汁的蒲烧风格烤淡水鳗鱼。这道菜的名称由“unagi”（鳗鱼）和“don”（盖饭碗）两个词组合而成。

究竟是什么

Unadon 以淡水鳗鱼（unagi）为主料。鳗鱼会被剖开、去骨、穿成串，用炭火烤制，并多次刷上酱油、味醂和砂糖调制的酱汁。烤好的鳗鱼铺在一碗热的短粒米饭上，通常还会在米饭上淋一些酱汁。许多做法会在烤制前先蒸一遍，使鱼肉变软；正是烤制和反复刷汁，形成了这道菜深色而有光泽的外表。

Unadon 与鳗鱼蒲烧（unagi no kabayaki）关系密切，后者是同样的鳗鱼但不配米饭、单独供应；也与鳗重（unaju，把鳗鱼装在漆盒中供应）相近。两者的区别在于底下是否有米饭。亲子丼（鸡肉鸡蛋盖饭）和牛丼（牛肉盖饭）同样使用甜味酱油，但用的是禽肉或牛肉，并不用鳗鱼。

如何供应

• 趁热盛放在带盖的深碗中，通常把烤鳗鱼以重叠的方式铺在米饭上。
• 用筷子食用，常会在米饭上再淋少许多余的酱汁。
• 通常配一碗味噌汤和几片小菜腌菜。
• 常以山椒粉或少量青山椒叶作为装饰。

菜单上怎么写

• 将主料注明为淡水鳗鱼（unagi），酱汁注明为甜味酱油，让客人知道这不是海鳗，也不是普通的米饭盖饭。
• 标明过敏原：酱汁含有酱油和小麦；配套的味噌汤可能含有大豆及小麦类原料。
• 说明鳗鱼是直接烤制还是先蒸后烤，以及米饭是原味还是拌了酱汁。
• 常见的变体包括加量版（大份 unadon）以及把鳗鱼装在单独漆盒中供应的版本，应按实际名称标注。