Unadon

Unadon to japońskie donburi, czyli miska gotowanego ryżu przykryta grillowanym węgorzem słodkowodnym w stylu kabayaki, posmarowanym słodkim sosem sojowym. Nazwa pochodzi od unagi, czyli japońskiego węgorza, oraz don, czyli słowa oznaczającego miskę na ryż.

Czym to naprawdę jest

Unadon opiera się na węgorzu słodkowodnym (unagi), który zostaje rozcięty wzdłuż, oczyszczony z ości, nabity na szpikulce, upieczony nad węglem drzewnym i kilkakrotnie polany glazurą z sosu sojowego, mirin i cukru. Upieczony węgorz układa się na misce gorącego ryżu krótkoziarnistego, zwykle z dodatkiem kilku łyżek glazury polanej na ryż. W wielu wersjach przed grillowaniem węgorz jest raz podgotowany na parze, aby zmiękło mięso. To grillowanie i polewanie nadają daniu ciemną, błyszczącą powierzchnię.

Unadon jest blisko spokrewniony z unagi no kabayaki, czyli tym samym węgorzem podawanym samodzielnie, bez ryżu, oraz z unaju, gdzie węgorz serwuje się w lakierowanym pudełku. Różnica polega na misce ryżu pod spodem. Donburi z kurczakiem i jajkiem (oyakodon) oraz z wołowiną (gyudon) to inne miski ryżu z słodkim sosem sojowym, ale przygotowuje się je z drobiu lub wołowiny, a nie z węgorza.

Jak się to podaje

• Podawany gorący, w głębokiej misce z przykrywką, zwykle z węgorzem ułożonym na ryżu w nachodzących na siebie warstwach.
• Jedzony pałeczkami, często z odrobiną dodatkowej glazury polanej na ryż.
• Najczęściej towarzyszy mu miska zupy miso i kilka kawałków marynowanych warzyw na boku.
• Jako dodatek podaje się często japońskie ziele pieprzowe (sansho) lub kilka listków zielonego sansho.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij główny składnik jako węgorz słodkowodny (unagi), a glazurę jako słodki sos sojowy, aby goście wiedzieli, że to nie węgorz morski ani zwykła miska ryżu.
• Oznacz alergeny: glazura zawiera sos sojowy i pszenicę, a do miski może być podawana zupa miso zawierająca soję i składniki na bazie pszenicy.
• Podaj, czy węgorz jest tylko grillowany, czy najpierw gotowany na parze, a potem grillowany, oraz czy ryż jest zwykły, czy wymieszany z glazurą.
• Do częstych wariantów należą większa porcja (jumbo unadon) oraz wersja z węgorzem podawanym w osobnym lakierowanym pudełku, którą należy tak właśnie nazwać.