Unadon

Unadon – japoniškas donburi, indas su garuose virtais ryžiais, ant kurių dedamas kabayaki stiliaus grilyje keptas gėlavandenis ungurys, patepamas saldžiu sojos glajumi. Patiekalo pavadinimas kilęs iš unagi – japoniško ungurio – ir don – žodžio, reiškiančio ryžių dubenį.

Kas tai iš tikrųjų

Unadon pagrindas – gėlavandenis ungurys (unagi), kuris perpjaunamas, išimami kauliukai, užkišamas ant iešmo, keptas ant anglių ir kelis kartus patepamas sojos padažo, mirino ir cukraus glajumi. Iškeptas ungurys dedamas ant karštų trumpagrūdžių ryžių dubens, dažnai dalis glajaus užpilama ant ryžių. Daugelyje variantų prieš kepimą mėsa kartą pagarinama, kad taptų minkštesnė; būtent kepimas ir glaistymas suteikia patiekalui tamsų, blizgantį paviršių.

Unadon glaudžiai susijęs su unagi no kabayaki – tuo pačiu ungurių patiekalu be ryžių – ir su unaju, kur ungurys patiekiamas lakuotoje dėžutėje. Skirtumas – ryžių dubuo po mėsa. Vištienos ir kiaušinių donburi (oyakodon) bei jautienos donburi (gyudon) taip pat yra ryžių dubenys su saldžiu sojos padažu, tačiau jų pagrindas – paukštiena ar jautiena, o ne ungurys.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas, giliame dubenyje su dangteliu, paprastai iškeptas ungurys išdėliotas ant ryžių persidengiančiu sluoksniu.
• Valgoma lazdelėmis, dažnai ant ryžių užpylus šiek tiek papildomo glajaus.
• Dažniausiai pateikiama su dubeniu misos sriubos ir keletu marinuotų daržovių šone.
• Kaip papuošimas dažnai siūlomas japoniškas pipiras (sanšo) arba šiek tiek žalių sanšo lapelių.

Kaip įrašyti į meniu

• Pagrindinį ingredientą nurodykite kaip gėlavandenį unguri (unagi), o glajų – kaip saldų sojos padažą, kad svečiai žinotų, jog tai ne jūrinis ungurys ir ne paprastas ryžių dubuo.
• Pažymėkite alergenus: glajuje yra sojos padažo ir kviečių, o ryžių dubuo gali būti pateikiamas su misos sriuba, kurioje yra sojos ir kviečių pagrindu pagamintų ingredientų.
• Nurodykite, ar ungurys keptas vieną kartą, ar pirmiausia garuose pagarintas, o paskui keptas, ir ar ryžiai paprasti, ar su įmaišytu glajumi.
• Dažnai pasitaikantys variantai – didesnė porcija (jumbo unadon) ir versija, kai ungurys patiekiamas atskirame lakuotame dėžutėje; tai reikia nurodyti atitinkamai pavadinime.