उनादोन

उनादोन एक जापानी डोनबुरी है, यानी भाप में पके चावल का एक कटोरा, जिस पर कबायाकी शैली में ग्रिल की गई मीठे पानी की ईल मछली रखी होती है, जिस पर मीठी सोया ग्लेज़ लगाई जाती है। इस व्यंजन का नाम उनागी (जापानी ईल) और दोन (चावल के कटोरे के लिए जापानी शब्द) से मिलकर बना है।

यह वास्तव में क्या है

उनादोन का मुख्य आधार मीठे पानी की ईल (उनागी) है, जिसे बीच से चीरकर, हड्डियाँ निकालकर, सीख पर लगाया जाता है और लकड़ी के कोयले पर ग्रिल किया जाता है। इस दौरान इसे कई बार सोया सॉस, मिरिन और चीनी के घोल से लेप किया जाता है। ग्रिल की गई ईल को गरम छोटे दाने वाले चावल के कटोरे पर सजाया जाता है, और अक्सर थोड़ा सा ग्लेज़ चावल पर भी डाला जाता है। कई तरीकों में मांस को नरम करने के लिए ग्रिल करने से पहले एक बार भाप में पकाया जाता है। ग्रिल करना और बार-बार लेप लगाना ही इस व्यंजन को इसकी गहरी, चमकदार सतह देते हैं।

उनादोन का गहरा संबंध उनागी नो कबायाकी से है, जिसमें वही ईल बिना चावल के अकेले परोसी जाती है, और उनाजू से भी, जिसमें ईल को लाख लगे डिब्बे में परोसा जाता है। मुख्य अंतर नीचे बिछे चावल का है। चिकन और अंडे वाला डोनबुरी (ओयाकोदोन) और बीफ़ वाला डोनबुरी (ग्युदोन) भी मीठी सोया सॉस वाले चावल के कटोरे हैं, लेकिन इनमें पोल्ट्री या बीफ़ इस्तेमाल होता है, ईल नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम, ढक्कन वाले गहरे कटोरे में परोसा जाता है, आम तौर पर ग्रिल की गई ईल को चावल पर एक-दूसरे पर आंशिक रूप से चढ़ी परतों में सजाकर।
• चॉपस्टिक से खाया जाता है, और अक्सर चावल पर थोड़ा अतिरिक्त ग्लेज़ डालकर।
• आम तौर पर इसके साथ मिसो सूप का एक कटोरा और कुछ अचार के टुकड़े बगल में दिए जाते हैं।
• गार्निश के रूप में अक्सर जापानी काली मिर्च (सानसो) या हरी सानसो पत्ती का थोड़ा हिस्सा दिया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री को मीठे पानी की ईल (उनागी) और ग्लेज़ को मीठी सोया के रूप में लिखें, ताकि ग्राहकों को पता रहे कि यह समुद्री ईल या सादा चावल का कटोरा नहीं है।
• एलर्जेन बताएं: ग्लेज़ में सोया सॉस और गेहूं होता है, और मिसो सूप में सोया और गेहूं-आधारित सामग्री हो सकती है, जिसके साथ चावल का कटोरा परोसा जा सकता है।
• बताएं कि ईल एक बार ग्रिल की गई है या पहले भाप में पकाकर फिर ग्रिल की गई है, और चावल सादा है या उसमें ग्लेज़ मिला हुआ है।
• आम विविधताओं में बड़ा हिस्सा (जंबो उनादोन) और वह संस्करण शामिल हैं जिसमें ईल लाख लगे अलग डिब्बे में परोसी जाती है। इन्हें मेनू में उसी नाम से लिखा जाना चाहिए।