Unadon

Unadon on japanilainen donburi eli kulho höyrytettyä riisiä, jonka päällä on kabayaki-tyylistä grillattua makean veden ankeriasta, jota on sivellyt makealla soijakastikkeella. Ruoan nimi tulee sanoista unagi, japanilainen ankerias, ja don, sana riisikulholle.

Mitä se oikeastaan on

Unadon perustuu makean veden ankeriaaseen (unagi), joka avataan, luudotaan, pujotetaan tikulle, grillataan hiilillä ja sivellään useaan kertaan kastikkeella, jonka pohjana ovat soijakastike, mirin ja sokeri. Grillattu ankerias asetetaan kuuman lyhytjyväisen riisin päälle, ja usein riisin päälle lusikoidaan hieman kastiketta. Monissa versioissa kala höyrytetään kerran ennen grillausta, jotta liha pehmenee, ja grillaus sekä sivellys antavat annokselle tumman, kiiltävän pinnan.

Unadon liittyy läheisesti unagi no kabayakiin, samaan ankeriaaseen riisittömänä annoksena, sekä unajuun, jossa ankerias tarjoillaan lakatussa laatikossa. Ero on riisikulhossa. Kanaa ja munaa sisältävä oyakodon sekä naudanlihaa sisältävä gyudon ovat muita makeaa soijakastiketta käyttäviä riisikulhoja, mutta ne tehdään siipikarjasta tai naudanlihasta eikä ankeriaasta.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana syvässä kannellisessa kulhossa, yleensä niin, että grillattu ankerias asetetaan riisin päälle päällekkäin asettuvina kerroksina.
• Syödään syöttipuikoilla, usein niin, että riisin päälle kaadetaan vähän ylimääräistä kastiketta.
• Lisänä tarjoillaan yleensä kulho miso-keittoa ja muutama pala suolakurkkua.
• Koristeeksi tarjotaan usein japanilaista pippuria (sansho) tai pieni sansho-lehti.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pääraaka-aine makean veden ankeriaaksi (unagi) ja kastike makeaksi soijaksi, jotta vieraat tietävät, ettei kyse ole merikalasta tai tavallisesta riisikulhosta.
• Merkitse allergeenit: kastike sisältää soijaa ja vehnää, ja riisikulhon kanssa voidaan tarjoilla miso-keittoa, jossa on soijaa ja vehnäpohjaisia aineksia.
• Kerro, onko ankerias grillattu kerran vai höyrytetty ja sitten grillattu, sekä onko riisi tavallista vai sekoitettu kastikkeeseen.
• Yleisiä muunnelmia ovat suurempi annos (jumbo unadon) ja versio, jossa ankerias tarjoillaan erillisessä lakatussa laatikossa. Ne kannattaa nimetä ruokalistalla näin.