Palov

Il palov è un piatto di riso brasato con agnello, carote e cipolla, cotti insieme nell'olio e insaporiti con cumino. È il piatto nazionale di riso del Tagikistan, ed è preparato anche in Uzbekistan, dove viene chiamato plov: il piatto e il suo metodo sono quindi condivisi tra i due paesi.

Che cos'è davvero

Agnello, cipolla e carota vengono rosolati insieme nell'olio in una pentola pesante, finché la carne non è ben dorata. Poi si aggiunge il riso, seguito da acqua o brodo, e la pentola viene coperta affinché i chicchi cuociano nei succhi e assorbano il grasso. Il cumino insaporisce l'intero piatto, conferendogli un gusto caldo e terroso. Il palov appartiene alla famiglia dei pilaf, riso cotto nel grasso con la carne, ma viene preparato in un'unica pentola: riso, carne e verdure si completano insieme anziché essere cotti e serviti separatamente.

Come si serve

• Caldo, disposto su un ampio vassoio da condividere, con l'agnello e la carota mescolati al riso o posati sopra.
• Si mangia direttamente dal piatto comune con forchetta o cucchiaio.
• Spesso accompagnato da un'insalata fresca o da verdure sottaceto.

Come scriverlo nel menu

• Inserite la proteina nel nome, ad esempio «Palov di agnello», perché è per l'agnello che gli ospiti lo ordinano.
• La ricetta classica non contiene allergeni comuni, quindi indicatelo chiaramente. Verificate l'olio da cottura e qualsiasi brodo o miscela di spezie utilizzati in cucina.
• Indicate la porzione, per piatto o per peso, e specificate che carota e cipolla sono cotte nel riso.
• Se la cucina propone una versione vegetariana senza agnello, inseritela come voce separata con un nome proprio.