Soba — Paese d’origine: Giappone.

Di cosa è fatto Soba?

Farina di grano saraceno, farina di grano, salsa di soia, dashi, mirin, cipollotto.

Quali allergeni contiene Soba?

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene pesce e prodotti a base di pesce. Contiene soia e prodotti a base di soia.

Soba

La soba è un noodle giapponese preparato principalmente con farina di grano saraceno, servito freddo con salsa per intingere o caldo in brodo. In tutto il Giappone si mangia come pasto veloce.

Noto anche come: Noodle soba · Noodle di grano saraceno · Nihon soba

Allergeni e indicazioni

Contiene

Cereali (glutine)

Grano

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Pesce

Contiene pesce e prodotti a base di pesce

Soia

Contiene soia e prodotti a base di soia

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Soba è un noodle sottile giapponese preparato con farina di grano saraceno, consumato caldo in brodo o freddo con una salsa per intingere. Il nome è la parola giapponese per grano saraceno.

Che cos'è davvero

La soba classica è fatta con farina di grano saraceno impastata con acqua, a volte con una quota di farina di frumento aggiunta per aiutare l'impasto a legarsi. L'impasto viene steso in sfoglie, piegato e tagliato in fili sottili, poi bollito brevemente e sciacquato in acqua fredda in modo che mantenga la consistenza. I noodle di puro grano saraceno (juwari soba) sono più scuri, più fragili e hanno un sapore più intenso e di nocciola rispetto al tipo più comune miscelato con frumento.

La soba fredda (zaru soba) viene servita su un vassoio di bambù con una salsa per intingere a base di salsa di soia, mirin e dashi, con daikon grattugiato e cipollotto a lato. La soba calda (kake soba) viene servita in un brodo preparato con dashi, salsa di soia e mirin. La soba viene spesso confusa con l'udon, che è un noodle di frumento spesso, e con il somen, un noodle di frumento molto sottile. La soba si riconosce per il colore grigio-marrone e per il sapore di grano saraceno.

Come si serve

Fredda su un vassoio di bambù (zaru soba) con salsa per intingere, daikon grattugiato e cipollotto a fettine, mangiata intingendo piccole porzioni.
Calda in una ciotola di brodo (kake soba), spesso guarnita con cipollotto, tempura o un uovo crudo.
Mangiata con un risucchio rumoroso, considerato normale in Giappone e utile a raffreddare i noodle.
Spesso completata con l'acqua di cottura (sobayu) versata nella salsa per intingere o nel brodo.

Scrivi «soba (noodle di grano saraceno)» e indica il brodo o la salsa per intingere, ad esempio zaru soba con salsa per intingere dashi e soia.
Segnala che i noodle contengono frumento se nell'impasto è usata farina di frumento, e che la salsa di soia contiene frumento e soia.
Indica eventuali guarnizioni come tempura, uovo o kamaboko, poiché hanno i propri allergeni.
Specifica se il piatto è servito caldo (kake) o freddo (zaru), perché si tratta di due piatti diversi.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Soba?: La soba è un noodle giapponese preparato principalmente con farina di grano saraceno, servito freddo con salsa per intingere o caldo in brodo. In tutto il Giappone si mangia come pasto veloce.
Da dove viene Soba?: Soba — Paese d’origine: Giappone.
Di cosa è fatto Soba?: Farina di grano saraceno, farina di grano, salsa di soia, dashi, mirin, cipollotto.
Quali allergeni contiene Soba?: Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene pesce e prodotti a base di pesce. Contiene soia e prodotti a base di soia.
Come viene chiamato anche Soba?: Noodle soba, Noodle di grano saraceno, Nihon soba.