Watalappan

Watalappan è un budino srilankese a base di crema cotta al forno, preparato con latte di cocco, jaggery e uova, con noci di acajù e spezie calde.

Che cos'è davvero

Il watalappan si prepara sbattendo le uova con il jaggery (zucchero di palma) fino a scioglierlo, poi unendo latte di cocco denso, spezie macinate e talvolta acqua di rose. Le noci di acajù intere vengono sparse nel composto, che viene versato in una teglia e rappreso a vapore o in forno fino a diventare sodo, quindi fatto raffreddare in frigorifero.

È una crema per consistenza, più dolce e più compatta di una crème caramel francese, perché la consistenza deriva dall'uovo e non dalla gelatina o dall'amido di mais. I suoi parenti più stretti sono i budini al vapore di cocco e uova della Malesia e dell'Indonesia e la versione srilankese dei musulmani, spesso più speziata. La versione classica srilankese usa il jaggery di palma invece dello zucchero raffinato.

Come si serve

• Servito freddo o a temperatura ambiente, tagliato a piccoli quadrotti o spicchi.
• Consumato come dessert a fine pasto, spesso nelle celebrazioni e durante l'iftar del Ramadan.
• Offerto di solito con tè o caffè alla fine del pasto.
• A volte decorato con altre noci di acajù o una leggera spolverata di noce moscata.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: latte di cocco, jaggery, uova e noci di acajù, con cardamomo e noce moscata.
• Segnalare gli allergeni: UOVA, NOCI DI ACAJÙ e LATTE (dal latte di cocco, se si specifica come fonte di latticini).
• Precisare se è preparato con jaggery o zucchero di palma, dato che fuori dallo Sri Lanka sono diffuse le versioni con zucchero raffinato.
• Indicare se viene servito freddo o caldo, poiché la consistenza cambia con la temperatura.