Hoppers

Gli hoppers sono frittelle a forma di ciotola di farina di riso fermentata e latte di cocco, un cibo comune in Sri Lanka.

Localmente sono chiamati appa. La pastella viene lasciata fermentare, di solito per una notte, il che conferisce alla frittella una leggera acidità e un cuore leggero e spugnoso. Gli hoppers non vanno confusi con gli string hoppers, che sono noodles di riso al vapore pressati in piccoli nidi.

Che cos'è davvero

La pastella è composta da farina di riso, latte di cocco, lievito, un po' di zucchero e sale, diluita fino a ottenere una consistenza versabile e lasciata lievitare. Viene cotta in una piccola padella fonda a forma di wok, così che la pastella sottile risalga i bordi e si rapprenda a formare una ciotola. Il risultato ha un bordo croccante e pizzo e un centro morbido ed elastico.

Un egg hopper è la stessa frittella con un uovo rotto al centro durante la cottura, così l'uovo si rapprende in superficie mentre i bordi diventano croccanti.

Gli hoppers semplici sono delicati, leggermente dolci e leggermente salati, e sono pensati per essere accompagnati da preparazioni saporite più che mangiati da soli.

Come si serve

• Caldi dalla padella, piegati o spezzati a mano.
• Semplici oppure con un uovo al centro, di solito con un curry come il dhal o un curry di carne o di pesce, e un sambol come il sambol di cocco o una salsa piccante di cipolla.
• A colazione o a cena, non come dessert dolce.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il nome Hoppers, con appa tra parentesi se si desidera, e specificare se sono semplici o con uovo. L'egg hopper è una voce a sé stante e contiene uovo.
• Indicare la pastella: farina di riso e latte di cocco. Gli ospiti con sensibilità al cocco devono saperlo.
• Chiedere in cucina con cosa viene unta la padella. Burro o ghee aggiungono latte; l'olio no.
• Specificare cosa viene servito di base, ad esempio un curry e un sambol, e indicare separatamente il prezzo di curry aggiuntivi.
• Non elencare gli string hoppers con lo stesso nome.