Rosół

Rosół è una zuppa chiara polacca preparata facendo cuocere a lungo un pollo intero con verdure ed erbe aromatiche, fino a ottenere un brodo limpido e dal sapore intenso.

Che cos'è davvero

Il rosół si basa su pollo intero cotto in acqua con carota, pastinaca, porro, sedano rapa o sedano in radice, cipolla e un mazzetto di prezzemolo a radice e aneto. Il brodo viene schiumato man mano che sale in superficie, poi mantenuto a un sobbollire appena percettibile per molto tempo, così da restare limpido. Le verdure vengono spesso servite nella zuppa, mentre il pollo è servito come portata a parte oppure sfilacciato e rimesso nella scodella.

Si distingue dalle tante zuppe polacche dense, che si basano su roux, segale acida o panna, perché il rosół è sottile, limpido e non addensato. Non va nemmeno confuso con il bulion, un brodo più leggero servito come antipasto, dato che il rosół è preparato con polli interi e servito come zuppa piena e sostanziosa. Come varianti, al tavolo si aggiungono tagliatelle, riso o piccoli gnocchetti.

Come si serve

• Servito caldo in una fondina, di solito come primo piatto di un pasto completo.
• Spesso guarnito con prezzemolo o aneto tritati e qualche pezzetto di carota cotta.
• Alla scodella vengono comunemente aggiunte tagliatelle all'uovo (makaron), riso o piccoli gnocchetti.
• Il pollo sfilacciato e le verdure bollite si mangiano dopo il brodo oppure insieme a esso.

Come scriverlo nel menu

• Indicate gli ingredienti principali: brodo di pollo con carota, pastinaca, porro e aneto.
• Riportate la guarnizione e le eventuali tagliatelle, il riso o gli gnocchetti aggiunti, che contengono GRANO e UOVA.
• Segnalate che la versione classica contiene sedano rapa, allergene del SEDANO.
• Specificate se il pollo è servito nella zuppa o come portata separata.