Boxty

Che cos’è davvero

Il boxty è una frittella irlandese di patate che unisce patate crude grattugiate, patate schiacciate, farina e latticello. Si cuoce su una piastra o in padella; proporzioni e consistenza cambiano secondo famiglia e regione.

L’unione di patata cruda e cotta dà al boxty un interno tenero e una superficie leggermente croccante. Alcune versioni contengono più patata grattugiata; altre sono più morbide e hanno una pastella con latticello e uovo.

La combinazione di patata cruda grattugiata e patata cotta o schiacciata è distintiva e produce una consistenza diversa da una semplice frittella di patate grattugiate. Il composto viene legato con farina e spesso latticello, poi cotto come frittella o tortino sulla piastra; forma e spessore variano secondo ricette regionali e familiari. Questa voce descrive una versione con farina di grano e latticello, quindi non è adatta a chi evita glutine o latticini. Si distingue anche da un tortino di sole patate al forno: la patata cruda grattugiata resta parte caratteristica della pastella. Il boxty può accompagnare un pasto o essere farcito per diventare più sostanzioso; questa scheda descrive la frittella base, senza presupporre un ripieno. Se la cucina usa soltanto patate schiacciate o un legante senza glutine, dovrebbe descrivere accuratamente quella variante. Di solito la patata grattugiata viene scolata o strizzata per limitare l’acqua in eccesso.

Come si serve

Si serve caldo, semplice o con burro, talvolta accanto a un pasto salato. Ricette regionali e familiari variano per consistenza e accompagnamenti.

Come descriverlo sul menu

Descrivilo come frittella di patate e indica latticini e uova presenti nella ricetta. Specifica se è cotto alla piastra, in padella o servito con condimenti aggiunti.