Pannkoogid

I Pannkoogid sono frittelle sottili estoni, cotte in padella e servite con marmellata, panna acida o pancetta. Si preparano con una pastella sottile e fluida, simile al crêpe francese, quindi cuociono in pochi istanti e risultano abbastanza morbide da poter essere piegate. La guarnizione scelta dal commensale determina se la frittella sarà dolce o salata.

Che cos'è davvero

Un pannkook è una frittella sottile preparata con farina di frumento, latte, uova, burro e sale. La pastella viene versata in una padella calda formando uno strato sottile, cotta fino a rassodarsi e leggermente dorata, quindi girata una sola volta. Pannkoogid è il plurale, ed è la forma che compare nei menu.

Poiché la pastella è sottile, le frittelle risultano flessibili e vengono spesso piegate o arrotolate attorno alla guarnizione. Sono comuni sia le versioni dolci sia quelle salate, e la scelta della guarnizione è ciò che fa la differenza.

Come si serve

• Calde, appena uscite dalla padella, più di una per piatto.
• Con marmellata, la versione dolce, spalmata sulla frittella o arrotolata al suo interno.
• Con panna acida, che si abbina sia alle guarnizioni dolci sia a quelle salate.
• Con pancetta, la versione salata. La pancetta viene cotta a parte e non fa parte della frittella.

Come scriverlo nel menu

• Scrivi il nome come Pannkoogid e aggiungi sotto «frittelle sottili estoni», così che i clienti sappiano cosa stanno ordinando.
• Indica la farina come farina di frumento. Segnala frumento, uova e latte, poiché la pastella contiene tutti e tre. Il burro va considerato come latte.
• Specifica quale guarnizione è inclusa di serie, e indica pancetta o panna acida come extra se hanno un costo aggiuntivo.
• Segnala il piatto come non vegetariano quando viene aggiunta la pancetta.
• Precisa quante frittelle sono incluse in una porzione, poiché i clienti spesso le confrontano con i pancake americani impilati.