Korean Fried Chicken

Korean fried chicken adalah ayam yang digoreng dua kali hingga kulitnya sangat renyah, lalu diaduk dengan lapisan saus manis-pedas yang lengket. Hidangan ini mengembangkan ayam goreng agar saus tetap bisa bertahan selama perjalanan pulang. Sejak 1970-an, versi Korea tumbuh menjadi hidangan tersendiri, berbeda dari ayam goreng yang mula-mula menginspirasinya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan ayam dilapisi adonan tipis, biasanya berbahan pati kentang alih-alih tepung, lalu digoreng dua kali: pertama sampai matang, lalu sekali lagi setelah didiamkan sebentar untuk mengeluarkan kelembapan tambahan dan membentuk kulit tipis serta keras yang tetap renyah di bawah saus tebal. Ayam yang masih panas diaduk dengan saus berbahan gochujang, gula, bawang putih, dan kecap asin. Lapisan ini mempertahankan kerenyahan jauh lebih lama daripada ayam beradonan basah yang hanya digoreng sekali.

Penggorengan dua kali membuat kulitnya mampu bertahan di bawah saus. Adonan yang hanya digoreng sekali akan lembek beberapa menit setelah diberi saus. Penggorengan kedua mengurangi kelembapan dan membentuk lapisan yang benar-benar kokoh; itulah yang memungkinkan ayam ini dilapisi saus banyak tetapi tetap renyah saat disajikan.

Cara penyajiannya

• Diaduk dengan saus atau saus disajikan terpisah; kadang satu porsi dibagi antara ayam bersaus dan ayam polos.
• Dengan potongan lobak acar sebagai pendamping standar.
• Sebagai hidangan untuk dinikmati bersama, sering dipesan bersama bir.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum jika digunakan dalam adonan dan kedelai dalam saus.
• Sebutkan sausnya; saus gochujang manis-pedas, kecap-bawang putih, dan versi polos sama-sama umum dan rasanya berbeda.
• Beri tahu jika tersedia pilihan polos tanpa saus bagi tamu yang ingin menikmati kulit renyah tanpa rasa pedas.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.