한국식 프라이드치킨

한국식 프라이드치킨은 닭을 두 번 튀겨 껍질을 유리처럼 바삭하게 만든 다음 끈끈하고 달콤매콤한 양념에 버무린 음식이다. 배달되는 동안에도 소스를 견디도록 프라이드치킨을 새롭게 만든 형태로, 1970년대부터 한국에서 발전해 원래 바탕이 된 프라이드치킨과 다른 음식이 됐다.

실제로 어떤 음식인가

닭 조각에 대개 밀가루보다 감자전분을 쓰는 얇은 튀김옷을 입히고 두 번 튀긴다. 처음에는 속까지 익히고 잠깐 쉬었다가 한 번 더 튀겨 여분의 수분을 빼고 소스를 넉넉히 발라도 바삭함이 유지되도록 얇고 단단한 껍질을 만든다. 아직 뜨거울 때 고추장, 설탕, 마늘, 간장으로 만든 양념에 버무린다. 한 번 튀기고 묽은 튀김옷을 입힌 닭보다 훨씬 오래 바삭함이 간다.

두 번 튀기는 것이 양념 속에서 껍질을 바삭하게 유지한다. 한 번만 튀긴 튀김옷은 양념을 입히고 몇 분 지나지 않아 눅눅해진다. 두 번 튀겨 수분을 충분히 빼고 단단한 껍질을 만들어야 소스를 넉넉히 발라도 식탁에 오는 동안 바삭하다.

어떻게 내는가

• 소스에 버무리거나 따로 곁들인다. 때로는 양념 없는 치킨과 반반으로 낸다.
• 기본 곁들임인 깍둑 썬 무절임을 함께 낸다.
• 여럿이 나눠 먹는 접시로 내며 맥주를 함께 주문하는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 튀김옷에 쓰는 밀과 양념의 대두를 알린다.
• 달콤매콤한 고추장 양념, 간장·마늘 양념, 기본 튀김 등 흔하지만 실제로 다른 방식이므로 어떤 소스를 쓰는지 적는다.
• 매운맛 없이 바삭한 껍질만 원하는 손님을 위해 양념 없는 옵션도 있는지 쓴다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.