Koreansk friterad kyckling

Koreansk friterad kyckling dubbelfriteras tills skorpan blir glaskrispig och vänds sedan i en klibbig, sötstark glasyr. Det är friterad kyckling återuppfunnen för en sås som måste klara hemresan och utvecklades i Korea från 1970-talet och framåt till något som skiljer sig från den friterade kyckling den ursprungligen byggde på.

Vad det egentligen är

Kycklingbitar täcks av en tunn smet, vanligtvis baserad på potatisstärkelse i stället för mjöl, och friteras två gånger. Första friteringen tillagar kycklingen. Efter en kort vila friteras den igen för att driva ut extra fukt och bygga ett skal tunt och hårt nog att hålla sig krispigt under rikligt med sås. Medan den ännu är het vänds kycklingen i en glasyr på gochujang, socker, vitlök och soja. Överdraget behåller då sin krispighet mycket längre än en enkelfriterad bit med blöt smet någonsin skulle göra.

Dubbelfriteringen gör att skorpan överlever såsen. En enkelfriterad smet blir mjuk inom några minuter efter att den glaserats. Två friteringar driver ut tillräckligt mycket fukt för att skapa ett verkligt hårt skal – hela anledningen till att koreansk friterad kyckling kan täckas med mycket sås och ändå knapra på vägen till bordet.

Hur det serveras

• Vänd i såsen eller serverad med den vid sidan om; ibland hälften med glasyr och hälften naturell.
• Med tärningar av inlagd rättika vid sidan om, ett standardtillbehör.
• Som en delningsrätt, ofta beställd tillsammans med öl.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete om det används i smeten och soja i glasyren.
• Ange vilken sås som används; sötstark gochujangglasyr, soja och vitlök samt naturella varianter är alla vanliga och smakar tydligt olika.
• Berätta om det finns ett naturellt alternativ utan sås för gäster som vill ha den krispiga paneringen utan hetta.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.