Korealainen paistettu kana

Korealainen paistettu kana uppopaistetaan kahdesti lasimaisen rapeaksi ja pyöräytetään tahmeassa, makean tulisessa kastikkeessa. Koreassa 1970-luvulta lähtien kehittynyt versio erkaantui alkuperäisestä paistetun kanan esikuvastaan. Kuoren piti kestää kastike vielä kotimatkankin jälkeen.

Mitä se oikeastaan on

Kanapalat peitetään ohuella paistotaikinalla, jonka pohjana on yleensä perunatärkkelys eikä jauho. Ensin palat paistetaan kypsiksi. Lyhyen levon jälkeen ne paistetaan uudelleen, jolloin lisäkosteus poistuu ja syntyy ohut, kova kuori, joka säilyy rapeana runsaan kastikkeen alla. Kuuma kana pyöräytetään gochujangista, sokerista, valkosipulista ja soijakastikkeesta tehdyssä kuorrutteessa. Rapeus kestää paljon pidempään kuin kerran paistetussa, kostealla taikinalla kuorrutetussa kanassa.

Kaksinkertainen paisto auttaa kuorta kestämään kastikkeen. Kerran paistettu kuorrutus pehmenee kastikkeessa minuuteissa. Toinen paisto poistaa riittävästi kosteutta, jotta kuoresta tulee todella kova: siksi runsaasti kastikkeinenkin kana rouskuu pöytään tullessaan.

Miten se tarjoillaan

• Kastikkeessa pyöräytettynä tai kastike erikseen, joskus puolet annoksesta kastikkeellisena ja puolet paljaana.
• Pikkelöityjen retikkakuutioiden kanssa, jotka ovat tavallinen lisuke.
• Jaettavana annoksena, usein oluen seurana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan vehnä, jos sitä käytetään, ja kuorrutteen soija.
• Nimeä kastike: makean tulinen gochujang, soija-valkosipuli ja kastikkeeton versio ovat tavallisia mutta selvästi erilaisia.
• Kerro kastikkeettomasta vaihtoehdosta vieraille, jotka haluavat rapean pinnan ilman tulisuutta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.