Kórejské vyprážané kurča

Kórejské vyprážané kurča sa vypráža dvakrát do takmer sklovito chrumkavej kôrky a premieša s lepkavou sladko-pikantnou glazúrou. Od 70. rokov sa v Kórei vyvíjalo z pôvodnej inšpirácie na osobité jedlo, ktorého povrch má vydržať omáčku aj cestu domov.

Čo to v skutočnosti je

Kuracie kúsky sa obalia tenkým cestíčkom zvyčajne zo zemiakového škrobu namiesto múky. Prvé vyprážanie ich prepečie, druhé po krátkom odpočinku odstráni ďalšiu vlhkosť a vytvorí tenký pevný obal odolný proti omáčke. Ešte horúce sa premiešajú s gochujangom, cukrom, cesnakom a sójou. Povrch zostáva chrumkavý dlhšie než pri jednom vyprážaní v mokrom cestíčku.

Dvojité vyprážanie umožní kôrke vydržať omáčku. Raz vypražený povrch po glazovaní rýchlo zvlhne; odstránenie vody v druhom kroku vysvetľuje zachovaný skus.

Ako sa podáva

• Premiešané s omáčkou alebo s omáčkou bokom, niekedy polovica ochutená a polovica čistá.
• S nakladanou reďkovkou na kocky ako bežnou prílohou.
• Na spoločnom tanieri, často k pivu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu, ak je v cestíčku či použitých pastách a omáčkach, a sóju v glazúre.
• Pomenujte sladko-pikantný gochujang, sójovo-cesnakovú alebo neochutenú podobu.
• Spomeňte čistú verziu bez omáčky pre hostí, ktorí chcú chrumkavosť bez ostrosti.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.