Haydari

L'haydari è un meze turco di yogurt scolato, formaggio bianco sbriciolato, aglio, aneto e menta. Si serve freddo, come antipasto o come uno dei piccoli piatti condivisi al tavolo con il pane. Le salse di yogurt all'aglio si mangiano in tutto il Mediterraneo orientale e nei Balcani, quindi l'idea è largamente condivisa, mentre la consistenza densa e il mix di erbe e formaggio sono tipici della versione turca.

Che cos'è davvero

Lo yogurt viene scolato finché diventa denso e quasi da spalmare, come un formaggio morbido. Vengono incorporati aglio schiacciato, aneto e menta tritati, e il formaggio bianco viene sbriciolato nel composto per corpo e una nota salata. Prima di servire si versa sopra un filo di olio d'oliva. Il sapore è fresco e cremoso, vivacizzato dall'aglio e rinfrescato dalle erbe.

L'haydari è una salsa dalla consistenza soda e cucchiaiabile, non una salsa liquida. I cuochi variano la proporzione tra formaggio e yogurt, quindi alcune versioni sono più ricche e saporite di altre.

Come si serve

• Fredda, appena tolta dal frigo, in una ciotola bassa con una pozza di olio d'oliva sopra.
• Con pane per intingere, come parte di un tagliere di meze.
• Come antipasto in porzioni piccole prima di un pasto più abbondante.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la base: yogurt scolato con formaggio bianco, servito freddo come antipasto o meze.
• Segnalate il latte, presente sia nello yogurt sia nel formaggio.
• Dichiarate che il piatto è vegetariano, e chiedete al fornitore se il formaggio è fatto con caglio vegetale, se gli ospiti hanno bisogno di conferma.
• Segnalate chiaramente l'aglio, perché gli ospiti che non lo amano devono saperlo prima di ordinare.
• Segnalate il frumento se il pane servito con il piatto contiene frumento.