Haydari

Haydari ialah meze Turki daripada yogurt yang ditapis, keju putih dihancurkan, bawang putih, dill dan pudina. Ia dihidangkan sejuk, sebagai pembuka selera atau sebagai salah satu hidangan kecil yang dikongsi di atas meja bersama roti. Dip yogurt dan bawang putih dimakan di seluruh timur Mediterranean dan Balkan, jadi idea ini dikongsi bersama, manakala tekstur yang pekat serta campuran herba dan keju adalah ciri versi Turki.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Yogurt ditapis sehingga menjadi pekat dan hampir boleh dicedok, seperti keju lembut. Bawang putih yang dihancurkan, dill dan pudina yang dicincang dikacau masuk, dan keju putih dihancurkan ke dalam adunan untuk memberikan badan serta rasa masin. Minyak zaitun dituang di atas sebelum dihidangkan. Rasanya sejuk dan berkrim, dipertajam oleh bawang putih dan disegarkan oleh herba.

Haydari ialah dip dengan tekstur yang tegap dan boleh dicedok, bukan sos cair. Tukang masak berbeza dari segi nisbah keju kepada yogurt, jadi sesetengah versi lebih kaya dan lebih masin daripada yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, terus dari peti sejuk, dalam mangkuk cetek dengan kolam minyak zaitun di atasnya.
• Dengan roti untuk dicelup, sebagai sebahagian daripada hidangan meze.
• Sebagai pembuka selera dalam porsi kecil sebelum makanan yang lebih besar.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan asasnya: yogurt yang ditapis dengan keju putih, dihidangkan sejuk sebagai pembuka selera atau meze.
• Tandakan susu, kerana yogurt dan keju kedua-duanya mengandungi susu.
• Nyatakan bahawa hidangan ini vegetarian, dan tanya pembekal sama ada keju dibuat dengan rennet vegetarian jika tetamu memerlukan kepastian.
• Nyatakan bawang putih dengan jelas, kerana tetamu yang tidak menyukainya perlu tahu sebelum memesan.
• Tandakan gandum jika roti yang dihidangkan bersamanya mengandungi gandum.