Haydari

Haydari është një meze turke me kos të kulluar, djathë të bardhë të grimcuar, hudhër, kopër dhe mentë. Shërbehet i ftohtë si pjatë e parë ose si një nga disa pjata të vogla të ndara në tryezë me bukë. Salcat me hudhër dhe kos hahen në gjithë Lindjen e Mesdheut dhe Ballkanin, prandaj ideja është e përhapur gjerësisht, ndërsa tekstura e trashë dhe përzierja e bimëve dhe djathit janë tipike për versionin turk.

Çfarë është në të vërtetë

Kosi kullohet deri sa të bëhet i trashë dhe pothuajse i shtrirshëm, si djathë i butë. Hudhra e grirë, kopra dhe mentat e copëtuara përzihen, dhe djathi i bardhë grimcohet në përzierje për trup dhe shije të kripur. Para shërbimit derdhet vaj ulliri sipër. Shija është e freskët dhe kremoze, e mprehur nga hudhra dhe e freskuar nga bimët.

Haydari është një salcë me teksturë të fortë, që mund të shtrydhet, jo një salcë e holla. Kuzhinierët ndryshojnë raportin midis djathit dhe kosit, prandaj disa versione janë më të pasura dhe më të kripura se të tjerat.

Si shërbehet

• E ftohtë, drejt nga frigoriferi, në një enë të cekët me një pellg vaji ulliri sipër.
• Me bukë për t'u zhytur, si pjesë e tryezës së mezesë.
• Si pjatë e parë, në porcione të vogla, para një vakti më të madh.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni bazën: kos i kulluar me djathë të bardhë, shërbyer i ftohtë si pjatë e parë ose meze.
• Shënoni qumështin, sepse është në kos dhe në djathë.
• Thoni se pjata është vegjetariane, dhe pyesni furnitorin nëse djathi bëhet me tretës vegjetarian, nëse gjestet e kërkojnë këtë konfirmim.
• Shënoni qartë hudhrën, sepse gjestet që nuk e pëlqejnë duhet ta dinë përpara se të porosisin.
• Shënoni grurin nëse buka që shërbehet me të përmban grurë.