Haydari

Haydari ni meze ya Kituruki ya mtindi uliochujwa, jibini nyeupe iliyobomolewa, kitunguu saumu, bizari mbichi na mint. Hutolewa baridi, kama kiingilio au kama moja ya sahani ndogo nyingi zinazogawanywa mezani pamoja na mkate. Michuzi ya mtindi na kitunguu saumu inaliwa kote Mashariki ya Mediterania na Balkani, kwa hiyo wazo hilo linashirikiwa sana, ilhali umbile nene na mchanganyiko wa mimea na jibini ni wa kawaida kwa toleo la Kituruki.

Kwa kweli ni nini

Mtindi huchujwa hadi unene na kuwa karibu kama jibini laini. Kitunguu saumu kilichosagwa, bizari na mint iliyokatwa huchanganywa ndani, na jibini nyeupe hubomolewa ndani ya mchanganyiko kwa ajili ya umbo na chumvi kidogo. Mafuta ya zeituni hummiminwa juu kabla ya kutolewa. Ladha ni baridi na yenye krimu, ikikolezwa na kitunguu saumu na kuburudishwa na mimea.

Haydari ni mchuzi wa kuchovya wenye umbile thabiti, si mchuzi mwembamba. Wapishi hubadilisha uwiano wa jibini na mtindi, kwa hiyo baadhi ya matoleo ni tajiri na yenye chumvi zaidi kuliko mengine.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi, moja kwa moja kutoka kwenye friji, kwenye bakuli bapa likiwa na dimbwi la mafuta ya zeituni juu.
• Pamoja na mkate wa kuchovya, kama sehemu ya meza ya meze.
• Kama kiingilio cha sehemu ndogo kabla ya mlo mkubwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja msingi: mtindi uliochujwa na jibini nyeupe, unaotolewa baridi kama kiingilio au meze.
• Taja maziwa, kwa sababu yapo kwenye mtindi na jibini.
• Sema kwamba mlo ni wa mboga, na uulize msambazaji kama jibini limetengenezwa kwa rennet ya mboga ikiwa wageni wanahitaji uthibitisho.
• Taja kitunguu saumu waziwazi, kwa sababu wageni wasiopenda wanapaswa kujua kabla ya kuagiza.
• Taja ngano ikiwa mkate unaotolewa nao una ngano.