Haydari

Haydari je turecké mezé ze scezeného jogurtu, drobeného bílého sýra, česneku, kopru a máty. Podává se studené, jako předkrm nebo jako jedna z několika malých misek sdílených u stolu s chlebem. Pomazánky z česneku a jogurtu se jedí v celém východním Středomoří a na Balkáně, takže nápad je všeobecně sdílený, zatímco hustá struktura a směs bylinek a sýra jsou typické pro tureckou verzi.

Co to doopravdy je

Jogurt se scedí, dokud nezhoustne a není skoro lžičkovatelný jako měkký sýr. Vmíchá se rozetřený česnek, nasekaný kopr a máta a pro plnost a slaný nádech se do směsi drobí bílý sýr. Těsně před podáním se navrch přelije olivový olej. Chuť je chladná a krémová, zostřená česnekem a osvěžená bylinkami.

Haydari je pomazánka s pevnou, lžičkovatelnou texturou, ne řídká omáčka. Kuchaři se liší v poměru sýra k jogurtu, takže některé verze jsou bohatší a slanější než jiné.

Jak se to podává

• Studené, přímo z lednice, v mělké míse s olivovým olejem navrchu.
• S chlebem na namáčení, jako součást mezé.
• Jako předkrm v malých porcích před větším jídlem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte základ: scezený jogurt s bílým sýrem, podávaný studený jako předkrm nebo mezé.
• Označte mléko, které je v jogurtu i v sýru.
• Uveďte, že pokrm je vegetariánský, a zeptejte se dodavatele, zda je sýr vyroben s rostlinným syřidlem, pokud to hosté potřebují potvrzené.
• Jasně uveďte česnek, protože hosté, kteří ho nemají rádi, to musí vědět před objednáním.
• Označte pšenici, pokud chléb, který se k němu podává, obsahuje pšenici.