Haydari

Haydari on türgi meze nõrutatud jogurtist, murendatud valgest juustust, küüslaugust, tillist ja mündist. See serveeritakse külmalt, esimese roana või ühe mitme väikese roa hulgas, mida laual jagatakse koos leivaga. Küüslaugu- ja jogurtikastmeid süüakse kogu idaosa Vahemere ääres ja Balkanil, seega on idee laialt jagatud, samas kui paks tekstuur ning ürtide ja juustu segu on türgi versioonile omased.

Mis see tegelikult on

Jogurt nõrutatakse, kuni see muutub paksuks ja peaaegu lusikatäidetavaks, nagu pehme juust. Purustatud küüslauk, hakitud till ja münt segatakse sisse ning valge juust murendatakse segusse, et anda kehakust ja soolase maitse. Enne serveerimist valatakse peale oliiviõli. Maitse on jahe ja kreemjas, küüslauk teritab seda ja ürdid annavad värskust.

Haydari on paks, lusikaga tõstetav kaste, mitte õhuke kaste. Kokad varieerivad juustu ja jogurti suhet, seega on mõned versioonid rikkamad ja soolasemad kui teised.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt, otse külmkapist, madalas kausis koos oliiviõlilompakuga peal.
• Leivaga kastmiseks, meze-lauaosana.
• Väikeste portsjonidena esimese käiguna enne suuremat sööki.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta alus: nõrutatud jogurt valge juustuga, serveeritud külmalt esimese käiguna või mezena.
• Märgi piim, sest nii jogurt kui juust sisaldavad seda.
• Ütle, et roog on taimetoitlane, ja küsi tarnijalt, kas juust on valmistatud taimse ensüümi abil, kui külalised seda kinnitust vajavad.
• Märgi küüslauk selgelt, sest külalised, kes seda ei talu, peaksid teadma enne tellimist.
• Märgi nisu, kui kaasa pakutav leib sisaldab nisu.