海達里（Haydari）

海達里是一種土耳其開胃小菜，以瀝乾的優格、白起司碎、大蒜、蒔蘿與薄荷製成。 它冷食，可作為前菜，或與其他小菜一起放在餐桌上配麵包食用。以大蒜與優格製成的沾醬在東地中海與巴爾幹一帶都很常見，這個概念廣為流傳，而濃稠的質地與香草及起司的搭配則是土耳其版本的特色。

實際上是什麼

優格經過瀝乾，直到變得濃稠、幾乎可以用湯匙舀起，質地如同軟起司。拌入壓碎的大蒜、切碎的蒔蘿與薄荷，再將白起司捏碎拌入，帶來厚實感與微鹹的口感。上桌前淋上橄欖油。風味清涼滑順，大蒜帶出辛香，香草則讓味道清新。

海達里是質地紮實、可以用湯匙舀起的沾醬，不是稀薄的醬汁。 各家廚師調配的起司與優格比例不同，因此有些版本較濃郁，也較鹹。

如何供應

• 冷食，剛從冰箱取出，盛在淺碗中，上面淋一小池橄欖油。
• 搭配麵包沾食，作為小菜拼盤的一部分。
• 作為前菜，少量供應，在較大的正餐之前享用。

菜單上怎麼寫

• 描述基底：瀝乾的優格配白起司，冷食作為前菜或小菜。
• 標示牛奶，因為優格與起司都含有牛奶。
• 說明這是素食，若客人需要確認，請向供應商確認起司是否使用素食凝乳酶。
• 清楚註明大蒜，不喜歡大蒜的客人在點餐前應該先知道。
• 若搭配的麵包含有小麥，需標示小麥。