Haydari

Haydari er en tyrkisk meze av silt yoghurt, smuldret hvit ost, hvitløk, dill og mynte. Den serveres kald, som forrett eller som en av flere små retter som deles ved bordet med brød. Hvitløksyoghurt-dipper spises i det østlige Middelhavsområdet og på Balkan, så ideen er vidt delt, mens den tykke konsistensen og kombinasjonen av urter og ost er typisk for den tyrkiske versjonen.

Hva det egentlig er

Yoghurt silas til den blir tykk og nesten skjeibar, som mør ost. Knust hvitløk, hakket dill og mynte røres inn, og hvit ost smuldres gjennom blandingen for kropp og en salt skarphet. Olivenolje helles over toppen like før servering. Smaken er kjølig og kremet, skarpet av hvitløken og friskt av urtene.

Haydari er en dipp med en fast, skjeibar konsistens, ikke en tynn saus. Kokker varierer forholdet mellom ost og yoghurt, så noen versjoner er rikere og saltere enn andre.

Slik serveres det

• Kald, rett fra kjøleskapet, i en grunn skål med en pøl olivenolje på toppen.
• Med brød til dypping, som del av en mezeplatting.
• Som forrett i små porsjoner før et større måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn basen: silt yoghurt med hvit ost, servert kald som forrett eller meze.
• Merk melk, siden den finnes både i yoghurten og osten.
• Si at retten er vegetarisk, og spør leverandøren om osten er laget med vegetarisk løpe hvis gjester trenger det bekreftet.
• Merk hvitløken tydelig, siden gjester som ikke liker den bør vite det før de bestiller.
• Merk hvete hvis brødet som serveres til inneholder hvete.