हायदारी

हायदारी तुर्की मेज़ेह है, जो छाने हुए दही, कुटे सफ़ेद पनीर, लहसुन, सोया और पुदीने से बनता है। इसे ठंडा परोसा जाता है, स्टार्टर के रूप में या मेज़ पर ब्रेड के साथ बाँटे जाने वाले कई छोटे व्यंजनों में से एक के रूप में। लहसुन-दही के डिप पूर्वी भूमध्य सागर और बाल्कन में खाए जाते हैं, इसलिए यह विचार व्यापक रूप से साझा है, जबकि गाढ़ी बनावट और जड़ी-बूटियों व पनीर का मेल तुर्की संस्करण की पहचान है।

यह वास्तव में क्या है

दही को छाना जाता है जब तक वह गाढ़ा और लगभग चम्मच से उठने लायक न हो जाए, नरम पनीर जैसा। कुटा लहसुन, कटा सोया और पुदीना मिलाए जाते हैं, और सफ़ेद पनीर को मिश्रण में कुचलकर मिलाया जाता है ताकि शरीर और हल्का नमकीनपन आए। परोसने से पहले ऊपर जैतून का तेल डाला जाता है। स्वाद ठंडा और मलाईदार होता है, लहसुन से तीखा और जड़ी-बूटियों से ताज़ा।

हायदारी एक गाढ़ा, चम्मच से उठने वाला डिप है, पतली चटनी नहीं। रसोइए पनीर और दही का अनुपात अलग रखते हैं, इसलिए कुछ संस्करण दूसरों से समृद्ध और नमकीन होते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा, फ़्रिज से सीधे, उथले कटोरे में, ऊपर जैतून के तेल के तालाब के साथ।
• डुबोने के लिए ब्रेड के साथ, मेज़ेह की थाली में।
• भोजन की शुरुआत में छोटे हिस्सों में स्टार्टर के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आधार का नाम लिखें: छाना हुआ दही सफ़ेद पनीर के साथ, ठंडा, स्टार्टर या मेज़ेह के रूप में।
• दूध चिह्नित करें, क्योंकि दही और पनीर दोनों में है।
• लिखें कि व्यंजन शाकाहारी है, और अगर मेहमान इसकी पुष्टि चाहें तो आपूर्तिकर्ता से पूछें कि पनीर वेजिटेरियन रेनेट से बना है या नहीं।
• लहसुन को साफ़ लिखें, ताकि जो मेहमान उसे पसंद नहीं करते वे ऑर्डर से पहले जान लें।
• अगर ब्रेड में गेहूँ है तो गेहूँ चिह्नित करें।