Haydari

Haydari este un meze turcesc din iaurt scurs, brânză albă sfărâmată, usturoi, mărar și mentă. Se servește rece, ca entrée sau ca unul dintre mai multe preparate mici împărțite la masă, cu pâine. Sosurile de iaurt cu usturoi se mănâncă în tot estul Mediteranei și în Balcani, deci ideea este larg răspândită, iar textura groasă și combinația de ierburi și brânză sunt tipice versiunii turcești.

Ce este de fapt

Iaurtul este scurs până devine gros și aproape de consistența unei linguri, asemănător unei brânzeturi moi. Se amestecă usturoi zdrobit, mărar tocat și mentă, iar brânza albă este sfărâmată în amestec pentru corp și o notă sărată. Ulei de măsline se toarnă deasupra înainte de servire. Gustul este răcoritor și cremos, ascuțit de usturoi și împrospătat de ierburi.

Haydari este un sos cu o textură fermă, de lingură, nu un sos subțire. Bucătarii variază proporția de brânză și iaurt, astfel încât unele versiuni sunt mai bogate și mai sărate decât altele.

Cum se servește

• Rece, direct din frigider, într-un bol puțin adânc, cu un strop de ulei de măsline deasupra.
• Cu pâine pentru înmuiat, ca parte dintr-un meze împărțit.
• Ca entrée, în porții mici, înainte de o masă mai mare.

Cum îl scrii în meniu

• Denumiți baza: iaurt scurs cu brânză albă, servit rece ca entrée sau meze.
• Semnalați laptele, care se află atât în iaurt, cât și în brânză.
• Spuneți că preparatul este vegetarian și confirmați cu furnizorul dacă brânza este făcută cu cheag vegetal, dacă clienții au nevoie de această confirmare.
• Indicați clar usturoiul, deoarece clienții cărora nu le place ar trebui să știe înainte de a comanda.
• Semnalați grâul dacă pâinea servită alături conține grâu.