Хайдарі

Хайдарі — це турецьке мезе з відціджений йогурту, кришиного білого сиру, часнику, кропу й м’яти. Його подають холодним як закуску або як одну з кількох маленьких страв за спільним столом із хлібом. Дипи з йогурту й часнику їдять по всьому східному Середземномор’ю та на Балканах, тож сама ідея широко відома, а густа текстура та суміш трав і сиру типові для турецької версії.

Що це насправді

Йогурт відціджують, доки він не стане густим, майже як м’який сир. Розтертий часник, дрібно нарізаний кріп і м’ята вмішуються в суміш, а білий сир кришать і вмішують для об’єму та солоного присмаку. Перед подачею зверху поливають оливкову олію. Смак прохолодний і кремовий, його загострює часник і освіжають трави.

Хайдарі — це дип із щільною текстурою, яку можна ложкою, а не рідкий соус. Кухарі варіюють співвідношення сиру до йогурту, тож одні версії багатші й солоніші за інші.

Як подають

• Холодним, прямо з холодильника, у мілкій мисці з калюжкою оливкової олії зверху.
• З хлібом для вмочування, як частину стола мезе.
• Як закуску в невеликих порціях перед більшою стравою.

Як зазначити в меню

• Назвіть основу: відціджений йогурт з білим сиром, подається холодним як закуска або мезе.
• Позначте молоко, яке є і в йогурті, і в сирі.
• Скажіть, що страва вегетаріанська, і запитайте постачальника, чи сир зроблено на вегетаріанському сичузі, якщо гостям це потрібно підтвердити.
• Чітко вкажіть часник, бо гості, які його не люблять, мають знати це до замовлення.
• Позначте пшеницю, якщо хліб, що подається з нею, містить пшеницю.