Haydari

Haydari er en tyrkisk meze af drænet yoghurt, smuldret hvid ost, hvidløg, dild og mynte. Den serveres kold, som forret eller som en af flere små retter, der deles ved bordet med brød. Hvidløgs- og yoghurtdips spises på tværs af det østlige Middelhav og Balkan, så ideen er bredt delt, mens den tykke konsistens og blandingen af urter og ost er typisk for den tyrkiske version.

Hvad det egentlig er

Yoghurt drænes, til den bliver tyk og næsten skeklar, som blød ost. Knust hvidløg, hakket dild og mynte røres i, og hvid ost smuldres ned i blandingen for fylde og en salt kant. Olivenolie hældes over toppen inden servering. Smagen er kølig og cremet, skarpet af hvidløget og friskgjort af urterne.

Haydari er en dip med en fast, skeklar konsistens, ikke en tynd sauce. Kokke varierer forholdet mellem ost og yoghurt, så nogle versioner er rigere og saltere end andre.

Sådan serveres det

• Kold, lige fra køleskabet, i en lav skål med en pyt olivenolie ovenpå.
• Med brød til at dyppe i, som en del af en mezetallerken.
• Som forret i små portioner før et større måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv basen: drænet yoghurt med hvid ost, serveret kold som forret eller meze.
• Angiv mælk, da både yoghurten og osten indeholder det.
• Oplys, at retten er vegetarisk, og spørg leverandøren, om osten er lavet med vegetarisk løbe, hvis gæster har brug for det bekræftet.
• Angiv hvidløget tydeligt, da gæster der ikke bryder sig om det, bør vide det, før de bestiller.
• Angiv hvede, hvis brødet, der serveres til, indeholder hvede.