Χαϊντάρι

Το χαϊντάρι είναι ένα τουρκικό μεζέ από στραγγισμένο γιαούρτι, θρυμματισμένο λευκό τυρί, σκόρδο, άνηθο και δυόσμο. Σερβίρεται κρύο, ως ορεκτικό ή ως ένα από τα μικρά πιάτα που μοιράζονται στο τραπέζι με ψωμί. Οι ντιπ με γιαούρτι και σκόρδο τρώγονται σε όλη την ανατολική Μεσόγειο και στα Βαλκάνια, οπότε η ιδέα είναι ευρέως κοινή, ενώ η πυκνή υφή και ο συνδυασμός βοτάνων και τυριού είναι χαρακτηριστικά της τουρκικής εκδοχής.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το γιαούρτι στραγγίζεται μέχρι να γίνει πυκνό και σχεδόν κουταλιού, σαν μαλακό τυρί. Ανακατεύονται θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένος άνηθος και δυόσμος, και θρυμματισμένο λευκό τυρί που δίνει σώμα και ένα αλμυρό άγγιγμα. Λίγο ελαιόλαδο χύνεται από πάνω πριν σερβιριστεί. Η γεύση είναι δροσερή και κρεμώδης, με το σκόρδο να την τονώνει και τα βότανα να τη φρεσκάρουν.

Το χαϊντάρι είναι ντιπ με σταθερή, κουταλιού υφή και όχι λεπτή σάλτσα. Οι μάγειροι ποικίλλουν την αναλογία τυριού και γιαουρτιού, οπότε ορισμένες εκδοχές είναι πλουσιότερες και αλμυρότερες από άλλες.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο, σε ρηχό μπολ με λίμνη ελαιολάδου από πάνω.
• Με ψωμί για βούτηγμα, ως μέρος ενός μεζέ.
• Ως ορεκτικό σε μικρές μερίδες πριν από ένα μεγαλύτερο γεύμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη βάση: στραγγισμένο γιαούρτι με λευκό τυρί, σερβιρισμένο κρύο ως ορεκτικό ή μεζέ.
• Σημείωσε το γάλα, που περιέχεται και στο γιαούρτι και στο τυρί.
• Πες ότι το πιάτο είναι χορτοφαγικό, και ρώτα τον προμηθευτή αν το τυρί φτιάχνεται με χορτοφαγική πυτιά, αν οι επισκέπτες χρειάζονται αυτή την επιβεβαίωση.
• Σημείωσε καθαρά το σκόρδο, αφού επισκέπτες που δεν το συμπαθούν πρέπει να το ξέρουν πριν παραγγείλουν.
• Σημείωσε το σιτάρι αν το ψωμί που σερβίρεται μαζί του περιέχει σιτάρι.