Haydari

Haydari, süzülmüş yoğurt, ufalanmış beyaz peynir, sarımsak, dereotu ve nane ile yapılan Türk bir mezedir. Soğuk servis edilir; başlangıç olarak ya da masada ekmekle paylaşılan birkaç küçük tabaktan biri olarak. Sarımsaklı yoğurt ezmeleri Doğu Akdeniz ve Balkanlar'da yaygındır, bu yüzden fikir geniş çapta paylaşılmaktadır; kalın dokusu ve ot ile peynir karışımı ise Türk versiyonuna özgüdür.

Aslında nedir

Yoğurt, peynir gibi yumuşak bir kıvam alana ve neredeyse kaşıkla alınabilecek kadar kalınlaşana kadar süzülür. Ezilmiş sarımsak, kıyılmış dereotu ve nane karıştırılır ve ufalanmış beyaz peynir, koyuluk ve tuzlu bir tat için karışıma eklenir. Servisten önce üzerine zeytinyağı gezdirilir. Tat serin ve kremalıdır; sarımsakla keskinleşir, otlarla ferahlar.

Haydari, ince bir sos değil, sıkı ve kaşıkla alınabilen kıvamlı bir ezmedir. Aşçılar peynir ile yoğurt oranını değiştirir, bu yüzden bazı versiyonlar diğerlerinden daha zengin ve tuzlu olur.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, buzdolabından yeni çıkmış, sığ bir kasede, üzerinde zeytinyağı birikintisiyle.
• Dipleme için ekmekle, meze sofrasının bir parçası olarak.
• Daha büyük bir öğünden önce küçük porsiyonlarda başlangıç olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Temeli adlandırın: süzülmüş yoğurt ve beyaz peynir, soğuk başlangıç veya meze olarak servis edildiğini yazın.
• Yoğurt ve peynir ikisinde de bulunduğu için sütü belirtin.
• Yemeğin vejetaryen olduğunu yazın; misafirlerin bunu kesin bilmesi gerekiyorsa peynirin mayası hayvansal olmayan bir maya ile yapılıp yapılmadığını tedarikçiye sorun.
• Sarımsağı açıkça belirtin, çünkü sarımsağı sevmeyen misafirler sipariş vermeden önce bilmelidir.
• Yanında servis edilen ekmek buğday içeriyorsa buğdayı işaretleyin.