海达里

海达里是一道土耳其开胃小菜，由沥干的酸奶、白奶酪碎、大蒜、莳萝和薄荷制成。 它冷食，作为头盘或与其他小菜、面包一起在餐桌上分享。以大蒜和酸奶制成的蘸酱遍布东地中海和巴尔干地区，所以这种做法被广泛分享；而质地浓稠，以及香草与奶酪的搭配，则是土耳其版本的特色。

究竟是什么

酸奶经过沥水，直到变得浓稠、几乎可以用勺子舀起，类似软质奶酪。搅入捣碎的大蒜、切碎的莳萝和薄荷，再将白奶酪捏碎拌入，增加浓度和微咸的口感。上桌前在表面淋上橄榄油。成品口感清凉绵润，大蒜让它更有劲道，香草则让它清新。

海达里是一种质地紧实、可以用勺子舀起的蘸酱，而不是稀薄的酱汁。 不同厨师使用的奶酪和酸奶比例各不相同，所以有些版本比其他版本更浓郁、更咸。

如何供应

• 冷食，从冰箱中直接取出，装在浅碗中，表面淋一摊橄榄油。
• 配面包蘸着吃，作为一组小菜的一部分。
• 作为头盘，小份在较大的一餐之前上桌。

菜单上怎么写

• 写明基底：沥干的酸奶配白奶酪，冷食，作为头盘或小菜。
• 标注牛奶，因为酸奶和奶酪都含牛奶。
• 说明这道菜是素食，如果客人需要确认，可向供应商询问奶酪是否使用植物凝乳酶。
• 清楚标注大蒜，让不喜欢大蒜的客人在点菜前就知道。
• 如果配的面包含小麦，也要标注小麦。