Bigilla

La bigilla è una densa salsa maltese di fave schiacciate, insaporita con aglio, olio d'oliva e peperoncino. È una salsa di fave semplice e nutriente, tipica di Malta, che si mangia con il pane come spuntino o antipasto. Le fave e l'olio d'oliva sono da tempo alimenti quotidiani sull'isola, e la bigilla è un modo semplice per trasformarli in un piatto da condividere.

Che cos'è davvero

Le fave vengono bollite fino a renderle morbide, poi scolate e schiacciate ancora tiepide con aglio tritato, olio d'oliva, peperoncino e sale. Il risultato è una pasta densa e spalmabile dal sapore leggero e terroso. L'aglio dà un gusto deciso, mentre il peperoncino aggiunge un tocco piccante che ognuno regola a piacere. La versione classica non contiene latticini, uova o frutta secca, quindi è di origine vegetale.

La bigilla non è un hummus. Non contiene ceci né tahina, e le fave vengono schiacciate invece di essere frullate fino a ottenere una crema liscia.

Come si serve

• Spalmata generosamente su pane croccante o fette tostate, di solito a temperatura ambiente.
• Irrorata con un filo di olio d'oliva extra, spesso accompagnata da olive o capperi.
• Come antipasto o spuntino, condivisa da una ciotolina piuttosto che servita come piatto principale.

Come scriverlo nel menu

• Indicate le fave: scrivete fave o fave a spicchi, così che i clienti non confondano il piatto con l'hummus.
• Segnalate il glutine se la servite con il pane, che è l'accompagnamento abituale. La salsa in sé non contiene frutta secca, latticini o uova.
• Specificate il piccante: il peperoncino è un condimento standard, quindi indicate se la salsa è delicata o piccante.
• Contrassegnatela come vegana se la servite semplice, e precisate se vengono aggiunti formaggio o altri condimenti.