Haydari

Haydari to turecka mezze z odsączonego jogurtu, pokruszonego białego sera, czosnku, koperku i mięty. Podaje się ją na zimno, jako przystawkę lub jedną z kilku małych potraw dzielonych przy stole z pieczywem. Dipy z jogurtu i czosnku je się w całej wschodniej części basenu Morza Śródziemnego i na Bałkanach, więc sam pomysł jest powszechny, a gęsta konsystencja i połączenie ziół z serem są typowe dla wersji tureckiej.

Czym to naprawdę jest

Jogurt odcedza się, aż zgęstnieje i stanie się prawie kremowy jak miękki ser. Dodaje się rozgnieciony czosnek, posiekany koperek i miętę, a do masy wkrusza się biały ser, który nadaje jej treściwości i słonego posmaku. Przed podaniem na wierzch wlewa się oliwę z oliwek. Smak jest chłodny i kremowy, pobudzony czosnkiem i odświeżony ziołami.

Haydari to dip o gęstej, dającej się nakładać łyżką konsystencji, a nie cienki sos. Kucharze zmieniają proporcje sera do jogurtu, więc niektóre wersje są bogatsze i słone bardziej niż inne.

Jak się to podaje

• Na zimno, prosto z lodówki, w płytkiej misce z kałużą oliwy na wierzchu.
• Z pieczywem do maczania, jako część stołu mezze.
• Jako przystawka w małych porcjach przed większym posiłkiem.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij bazę: jogurt odsączony z białym serem, podawany na zimno jako przystawka lub mezze.
• Oznacz mleko, które zawiera zarówno jogurt, jak i ser.
• Napisz, że danie jest wegetariańskie, a jeśli goście potrzebują potwierdzenia, zapytaj dostawcę, czy ser jest robiony z podpuszczki wegetariańskiej.
• Wyraźnie oznacz czosnek, ponieważ goście, którzy go nie lubią, powinni wiedzieć o tym przed zamówieniem.
• Oznacz pszenicę, jeśli pieczywo podawane do dania ją zawiera.