Haydari

A haydari török mezé lecsepegtetett joghurtból, morzsolt fehér sajtból, fokhagymából, kaporból és mentából. Hidegen tálalják, elsőételként vagy az asztalon megosztott több kis étel egyikeként, kenyérrel. A fokhagymás joghurtos mártások a keleti-mediterrán térségben és a Balkánon is elterjedtek, a sűrű állag és a fűszernövények és sajt kombinációja viszont a török változatra jellemző.

Mi is ez valójában

A joghurtot addig szűrik, amíg sűrű, szinte kanalazható, puha sajtra emlékeztető állagú nem lesz. Zúzott fokhagymát, apróra vágott kaprot és mentát kevernek bele, morzsolt fehér sajt adja a testet és a sós ízt. Tálalás előtt olívaolajat öntenek a tetejére. Az íze hűvös és krémes, a fokhagyma élénkíti, a fűszernövények frissítik.

A haydari sűrű, kanalazható mártás, nem vékony szósz. A szakácsok eltérnek a sajt és a joghurt arányában, így egyes változatok gazdagabbak és sósabbak.

Hogyan tálalják

• Hidegen, frissen a hűtőből, sekély tálban, tetején olívaolajjal.
• Kenyérrel mártásnak, mezés asztalon.
• Elsőételként, kis adagban, a nagyobb étkezés előtt.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg az alapot: lecsepegtetett joghurt fehér sajttal, hidegen, elsőételként vagy mezéként.
• Jelöld a tejet, mert a joghurt és a sajt is tejtermék.
• Írd ki, hogy vegetáriánus, és kérdezd meg a beszállítót, ha a vendégnek pontos információ kell, hogy a sajt növényi oltóanyaggal készül-e.
• Írd ki egyértelműen a fokhagymát, mert aki nem szereti, előre tudja, mit rendel.
• Jelöld a búzát, ha a kenyér, amelyet mellé adsz, búzát tartalmaz.