হাইদারি

হাইদারি হলো ঝরানো দই, গুঁড়ো সাদা পনির, রসুন, ডিল ও পুদিনার একটি তুর্কি মেজে। এটি ঠান্ডা পরিবেশিত হয়, শুরুতে একটি খাবার হিসেবে, অথবা রুটির সঙ্গে টেবিলে ভাগ করা কয়েকটি ছোট খাবারের একটি হিসেবে। রসুন ও দইয়ের ডিপ পূর্ব ভূমধ্যসাগর ও বলকান জুড়ে খাওয়া হয়, তাই ধারণাটি বহুল প্রচলিত, তবে গাঢ় টেক্সচার এবং ভেষজ ও পনিরের মিশ্রণ তুর্কি সংস্করণের বৈশিষ্ট্য।

আসলে এটি কী?

দই ঝরানো হয় যতক্ষণ না ঘন ও প্রায় চামচে দিয়ে তোলার মতো হয়, নরম পনিরের মতো। থেঁতো রসুন, কুচানো ডিল ও পুদিনা মেশানো হয়, এবং শরীর ও নোনতা স্বাদের জন্য গুঁড়ো সাদা পনির মেশানো হয়। পরিবেশনের ঠিক আগে ওপরে জলপাই তেল ঢেলে দেওয়া হয়। স্বাদ ঠান্ডা ও ক্রিমি, রসুনে ঝাঁঝালো ও ভেষজে সতেজ।

হাইদারি একটি ঘন, চামচে-তোলার টেক্সচারের ডিপ, পাতলা সস নয়। রাঁধুনিরা পনির ও দইয়ের অনুপাত বদলান, তাই কিছু সংস্করণ অন্যগুলোর চেয়ে বেশি সমৃদ্ধ ও নোনতা।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা, সরাসরি ফ্রিজ থেকে, অগভীর বাটিতে ওপরে জলপাই তেলের পুকুর সহ।
• ডুবিয়ে খাওয়ার রুটির সঙ্গে, মেজে সাজানোর অংশ হিসেবে।
• শুরুতে, বড় খাবারের আগে ছোট পরিমাণে।

মেনুতে লেখার সময়

• ভিত্তির নাম লিখুন: ঝরানো দই ও সাদা পনির, ঠান্ডা পরিবেশিত, শুরুর খাবার বা মেজে হিসেবে।
• দুধ উল্লেখ করুন, কারণ দই ও পনির দুটোতেই আছে।
• বলুন খাবারটি নিরামিষ, এবং যদি গ্রাহকদের নিশ্চিত হতে হয় তবে সরবরাহকারীকে জিজ্ঞেস করুন পনিরটি নিরামিষ রেনেট দিয়ে তৈরি কি না।
• রসুন স্পষ্টভাবে লিখুন, কারণ যাঁরা রসুন পছন্দ করেন না তাঁরা অর্ডারের আগে জানতে চাইবেন।
• সঙ্গের রুটিতে গম থাকলে গম উল্লেখ করুন।