하이다리

하이다리는 물기를 뺀 요구르트에 흰 치즈, 마늘, 딜, 민트를 넣은 튀르키예 메제입니다. 차갑게 내며, 시작 요리로 먹거나 빵과 함께 식탁에서 나눠 먹는 여러 작은 요리 중 하나로 냅니다. 마늘과 요구르트를 섞은 딥은 동지중해와 발칸 지역 전체에 퍼져 있어 아이디어 자체는 널리 공유되지만, 되직한 질감과 허브와 치즈의 조합은 튀르키예식의 특징입니다.

실제로 어떤 음식인가

요구르트의 물기를 빼서 숟가락으로 뜰 만큼 되직하고, 부드러운 치즈처럼 될 때까지 걸러냅니다. 다진 마늘, 잘게 썬 딜과 민트를 섞고, 흰 치즈를 부숴 넣어 농도와 짭짤한 맛을 더합니다. 내기 전에 위에 올리브 오일을 붓습니다. 맛은 시원하고 크리미하며, 마늘이 날카로움을 주고 허브가 상큼함을 더합니다.

하이다리는 얇은 소스가 아니라, 단단하게 떠지는 질감의 딥입니다. 요리사마다 치즈와 요구르트의 비율이 달라서, 어떤 것은 다른 것보다 더 진하고 짭짤합니다.

어떻게 내는가

• 차갑게, 냉장고에서 바로 꺼내 얕은 그릇에 담고 위에 올리브 오일을 고이게 합니다.
• 찍어 먹을 빵과 함께, 메제 구성의 일부로 냅니다.
• 더 큰 식사 전에 적은 양으로 시작 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 베이스를 적으세요: 물기를 뺀 요구르트와 흰 치즈, 차갑게 제공, 시작 요리 또는 메제.
• 요구르트와 치즈 모두 우유가 들어 있으므로 우유를 표시하세요.
• 채식 요리라고 밝히고, 손님이 확인을 원하면 치즈에 채식용 응유 효소를 쓰는지 공급업체에 확인하세요.
• 마늘이 분명히 들어간다고 적으세요. 마늘을 싫어하는 손님이 주문 전에 알아야 합니다.
• 함께 내는 빵에 밀이 들어 있다면 밀을 표시하세요.