ハイダル

ハイダルは、水切りしたヨーグルト、砕いた白チーズ、にんにく、ディル、ミントを使ったトルコのメゼです。 冷やして前菜として、またはパンと一緒にテーブルでシェアする小皿料理の一つとして出されます。にんにくとヨーグルトのディップは東地中海やバルカン半島でも食べられていて、その考え方は広く共有されていますが、濃厚な食感とハーブとチーズの組み合わせはトルコ版に特徴的です。

実際には何か

ヨーグルトを水切りして、柔らかいチーズのように、スプーンですくえるほど濃くなるまで水分を抜きます。すりつぶしたにんにく、刻んだディルとミントを混ぜ、白チーズを砕いて生地に混ぜ込み、コクと塩気を加えます。提供前にオリーブオイルを上からかけます。風味は冷たくクリーミーで、にんにくがきりっと引き締め、ハーブで爽やかさが加わります。

ハイダルは、薄いソースではなく、しっかりとしたスプーンですくえる食感のディップです。 チーズとヨーグルトの割合は料理人によって変わるため、より濃厚で塩気の強い版もあれば、そうでないものもあります。

提供のしかた

• 冷たいまま、冷蔵庫から出して、浅い器に入れ、上にオリーブオイルをたっぷりかけて出します。
• ディップ用のパンを添えて、メゼの盛り合わせの一つとして。
• 大きな食事の前の、前菜として少量ずつ。

メニューへの書き方

• ベースを書きます。水切りヨーグルトと白チーズで、冷たく前菜またはメゼとして提供すること。
• ヨーグルトとチーズの両方に含まれるため、牛乳を表示します。
• 料理がベジタリアンであることを書き、ゲストが確認を求める場合は、チーズが植物性レンネットで作られているか仕入れ先に確認してください。
• にんにくをはっきり書いてください。苦手なゲストは注文前に知っておく必要があります。
• 添えるパンに小麦が含まれる場合は、小麦を表示してください。