Haydari

Haydari är en turkisk meze av avrunnen yoghurt, smulad vit ost, vitlök, dill och mynta. Den serveras kall, som förrätt eller som en av flera små rätter som delas vid bordet med bröd. Vitlöks- och yoghurtdippar äts över hela östra Medelhavet och Balkan, så idén är allmänt spridd, medan den tjocka texturen och kombinationen av örter och ost är typisk för den turkiska versionen.

Vad det egentligen är

Yoghurten avrinner tills den blir tjock och nästan skedbar, lik mjuk ost. Krossad vitlök, finhackad dill och mynta rörs ner, och vit ost smulas ner i blandningen för kropp och en salt ton. Olivolja hälls över toppen före servering. Smaken är sval och krämig, skärpt av vitlöken och uppfriskad av örterna.

Haydari är en dipp med fast, skedbar konsistens, inte en tunn sås. Kockar varierar förhållandet mellan ost och yoghurt, så vissa versioner är rikare och saltare än andra.

Hur det serveras

• Kall, direkt från kylen, i en grund skål med en pöl olivolja överst.
• Med bröd för doppning, som en del av en mezespread.
• Som förrätt i små portioner före en större måltid.

Så skriver du det på menyn

• Ange basen: avrunnen yoghurt med vit ost, serverad kall som förrätt eller meze.
• Märk ut mjölk, eftersom den finns i både yoghurten och osten.
• Skriv att rätten är vegetarisk, och fråga leverantören om osten är gjord med vegetariskt löpe om gäster behöver det bekräftat.
• Markera vitlöken tydligt, eftersom gäster som inte tycker om den bör veta det innan de beställer.
• Märk ut vete om brödet som serveras till den innehåller vete.