Haydari

Haydari je turška mezé iz precejenega jogurta, drobljenega belega sira, česna, kopra in mete. Postreže se hladen kot predjed ali kot ena izmed več majhnih jedi, deljenih za mizo s kruhom. Namazi iz česna in jogurta se jedo po vsem vzhodnem Sredozemlju in Balkanu, zato je ideja široko razširjena, gosta tekstura ter mešanica zelišč in sira pa sta značilni za turško različico.

Kaj pravzaprav je

Jogurt se precedi, dokler ne postane gost in skoraj mazljiv, kot mehak sir. Zmečkan česen, sesekljan kopr in meta se vmešajo, za telo in slan okus pa se skozi zmes zdrobi beli sir. Pred postrežbo se čez vrh prelije oljčno olje. Okus je hladen in kremen, česen ga ostri, zelišča pa osvežijo.

Haydari je namaz s čvrsto, mazljivo teksturo, ne redka omaka. Kuharji spreminjajo razmerje med sirom in jogurtom, zato so nekatere različice bogatejše in slanejše od drugih.

Kako se postreže

• Hladen, naravnost iz hladilnika, v plitvi skledi s kapljico oljčnega olja na vrhu.
• S kruhom za pomakanje, kot del mezé mize.
• Kot predjed v majhnih porcijah pred večjim obrokom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite osnovo: precejen jogurt z belim sirom, postrežen hladen kot predjed ali mezé.
• Označite mleko, ker sta v njem jogurt in sir.
• Povejte, da je jed vegetarijanska, in vprašajte dobavitelja, ali je sir narejen s vegetarijanskim sirilom, če gostje to potrebujejo.
• Jasno navedite česen, saj gostje, ki ga ne marajo, to morajo vedeti pred naročilom.
• Označite pšenico, če kruh, postrežen k njemu, vsebuje pšenico.