Haydari

Haydari on turkkilainen meze, jossa on valutettua jogurttia, murennettua valkoista juustoa, valkosipulia, tilliä ja minttua. Se tarjoillaan kylmänä alkuruokana tai yhtenä monesta pienestä annoksesta, joita jaetaan pöydässä leivän kanssa. Valkosipuli-jogurttidipit ovat yleisiä itäisellä Välimerellä ja Balkanilla, joten idea on laajalti jaettu, kun taas paksu koostumus ja yrttien ja juuston yhdistelmä ovat tyypillisiä turkkilaiselle versiolle.

Mitä se oikeastaan on

Jogurttia valutetaan, kunnes siitä tulee paksua ja lähes lusikoitavaa, kuten pehmeää juustoa. Murskattu valkosipuli sekä hienonnettu tilli ja minttu sekoitetaan joukkoon, ja valkoinen juusto murennetaan seokseen rakenteeksi ja suolaiseksi säväksi. Päälle kaadetaan oliiviöljyä ennen tarjoilua. Maku on viileä ja kermainen, valkosipulin terävöittämä ja yrttien raikastama.

Haydari on paksu, lusikoitava dippi, ei ohut kastike. Kokit vaihtelevat juuston ja jogurtin suhdetta, joten osa versioista on rikkaampia ja suolaisempia kuin toiset.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä, suoraan jääkaapista, matalassa kulhossa ja oliiviöljylammikko päällä.
• Leivän kanssa dipattavaksi osana mezeä.
• Alkuruokana pieninä annoksina ennen suurempaa ateriaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pohja: valutettu jogurtti ja valkoinen juusto, tarjoillaan kylmänä alkuruokana tai mezenä.
• Ilmoita maito, koska sekä jogurtti että juusto sisältävät sitä.
• Kerro, että annos on kasvisruoka, ja kysy toimittajalta, onko juusto tehty kasviperäisellä juoksutteella, jos vieraat tarvitsevat sen varmistettuna.
• Mainitse valkosipuli selvästi, koska vieraat, jotka eivät pidä siitä, haluavat tietää sen ennen tilausta.
• Ilmoita vehnä, jos siihen tarjoiltava leipä sisältää vehnää.