Haydari

El haydari és un meze turc d'iogurt escorregut, formatge blanc esmicolat, all, anet i menta. Es serveix fred, com a primer plat o com un dels diversos petits plats que es comparteixen a taula amb pa. Els dips d'all i iogurt es mengen a tota la conca oriental de la Mediterrània i als Balcans, de manera que la idea és molt compartida, mentre que la textura espessa i la barreja d'herbes i formatge són pròpies de la versió turca.

Què és de debò

L'iogurt s'escorre fins que es torna espès i gairebé cullerable, com un formatge tou. S'hi barregen all triturat, anet i menta picats, i el formatge blanc s'esmicola per donar cos i un toc salat. L'oli d'oliva es vessa per sobre abans de servir. El gust és fresc i cremós, realçat per l'all i refrescat per les herbes.

El haydari és un dip de textura ferma, cullerable, no una salsa fluida. Els cuiners varien la proporció de formatge i d'iogurt, de manera que algunes versions són més riques i més salades que d'altres.

Com se serveix

• Fred, directament de la nevera, en un bol poc fondo amb un bassal d'oli d'oliva a sobre.
• Amb pa per mullar, com a part d'una taula de meze.
• Com a primer plat en porcions petites abans d'un àpat més gran.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu la base: iogurt escorregut amb formatge blanc, servit fred com a primer plat o meze.
• Indiqueu llet, que hi és tant a l'iogurt com al formatge.
• Digueu que el plat és vegetarià, i pregunteu al proveïdor si el formatge es fa amb quall vegetal, si els clients ho necessiten confirmat.
• Anoteu l'all clarament, ja que els clients que no l'estimen han de saber-ho abans de demanar.
• Indiqueu blat si el pa que s'hi serveix en conté.