Хайдари

Хайдари е турско мезе от отцедено кисело мляко, натрошено бяло сирене, чесън, копър и мента. Сервира се студено, като начало или като едно от няколко малки ястия, споделени на масата с хляб. Диповете с чесън и кисело мляко се ядат в целото източно Средиземноморие и на Балканите, така че идеята е широко споделена, а гъстата текстура и съчетанието от билки и сирене са типични за турската версия.

Какво е всъщност

Киселото мляко се отцежда, докато стане гъсто и почти на лъжица, като меко сирене. Смачкан чесън, нарязан копър и мента се разбъркват, а натрошено бяло сирене се прибавя за тяло и солен привкус. Зехтин се налива отгоре точно преди сервиране. Вкусът е хладен и кремообразен, подсилен от чесъна и освежен от билките.

Хайдари е дип с плътна, лъжичка текстура, а не тънък сос. Готвачите варират пропорцията сирене и кисело мляко, така че някои версии са по-богати и по-солени от други.

Как се сервира

• Студено, направо от хладилника, в плитка купа с локва зехтин отгоре.
• С хляб за топене, като част от мезе.
• Като начало, на малки порции преди по-голямо ястие.

Как да го напишете в менюто

• Назовете основата: отцедено кисело мляко с бяло сирене, сервирано студено като начало или мезе.
• Декларирайте мляко, което е в киселото мляко и в сиренето.
• Кажете, че ястието е вегетарианско, и попитайте доставчика дали сиренето е направено с вегетариански сирище, ако гостите трябва това потвърдено.
• Отбележете ясно чесъна, тъй като гостите, които не го харесват, трябва да знаят преди поръчка.
• Декларирайте пшеница, ако хлябът, който се сервира с него, съдържа пшеница.