حیدری

حیدری مزه‌ای ترکی از ماست آب‌کشی‌شده، پنیر سفید خردشده، سیر، شوید و نعنا است. سرد سرو می‌شود، به‌عنوان غذای اول یا یکی از چند غذای کوچک که سر میز با نان به اشتراک گذاشته می‌شود. دیپ‌های ماست و سیر در سراسر شرق مدیترانه و بالکان خورده می‌شوند، پس ایده‌اش گسترده است، در حالی که بافت غلیظ و ترکیب سبزی و پنیر ویژگی نسخهٔ ترکی است.

واقعاً چیست

ماست آن‌قدر آب‌کشی می‌شود تا غلیظ شود و تقریباً مانند پنیر نرم، قابل قاشق‌زدن شود. سیر کوبیده‌شده، شوید خردشده و نعنا به آن اضافه می‌شود و پنیر سفید برای غنا و طعم شور درون مخلوط خرد می‌شود. پیش از سرو روی آن روغن زیتون ریخته می‌شود. طعم خنک و کرمی است، با سیر تیز شده و با سبزی‌ها تازه می‌شود.

حیدری دیپ با بافت محکم و قابل قاشق‌زدن است، نه سس رقیق. آشپزها نسبت پنیر به ماست را فرق می‌دهند، پس برخی نسخه‌ها غنی‌تر و شورترند.

چگونه سرو می‌شود

• سرد، مستقیم از یخچال، در کاسهٔ کم‌عمق با استخری از روغن زیتون روی آن.
• با نان برای فرو بردن، به‌عنوان بخشی از سفرهٔ مزه.
• به‌صورت پرس‌های کوچک به‌عنوان غذای اول پیش از غذای اصلی بزرگ‌تر.

چگونه در منو بنویسیم

• پایه را نام ببرید: ماست آب‌کشی‌شده با پنیر سفید، سرد به‌عنوان غذای اول یا مزه.
• شیر را علامت بزنید، زیرا هم ماست و هم پنیر آن را دارند.
• بگویید غذا گیاهی است و از تأمین‌کننده بپرسید آیا پنیر با مایهٔ گیاهی درست شده، اگر مهمانان به تأیید آن نیاز دارند.
• سیر را واضح ذکر کنید، زیرا مهمانانی که آن را دوست ندارند باید پیش از سفارش بدانند.
• اگر نانِ همراه آن گندم دارد، گندم را علامت بزنید.