Haydari

Haydari is een Turkse meze van uitgelekte yoghurt, verkruimelde witte kaas, knoflook, dille en munt. Het wordt koud geserveerd, als voorgerecht of als een van verschillende kleine gerechten die aan tafel met brood worden gedeeld. Knoflook-yoghurtdips worden in het oostelijke Middellandse Zeegebied en op de Balkan gegeten, dus het idee is breed gedeeld, terwijl de dikke textuur en de combinatie van kruiden en kaas typisch zijn voor de Turkse versie.

Wat het werkelijk is

Yoghurt wordt uitgelekt tot hij dik wordt en bijna lepelbaar, zoals zachte kaas. Fijngeperste knoflook, fijngehakte dille en munt worden erdoorheen geroerd, en witte kaas wordt er doorheen gekruimeld voor body en een zoute pittigheid. Vlak voor het serveren wordt olijfolie over de bovenkant gegoten. De smaak is koel en romig, scherper gemaakt door de knoflook en verfrist door de kruiden.

Haydari is een dip met een stevige, lepelbare textuur, geen dunne saus. Koks variëren de verhouding kaas en yoghurt, dus sommige versies zijn rijker en zouter dan andere.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, direct uit de koelkast, in een ondiepe kom met een plasje olijfolie erop.
• Met brood om in te dippen, als onderdeel van een mezeplank.
• Als voorgerecht in kleine porties voor een grotere maaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de basis: uitgelekte yoghurt met witte kaas, koud geserveerd als voorgerecht of meze.
• Vermeld melk, want die zit zowel in de yoghurt als in de kaas.
• Zeg dat het gerecht vegetarisch is, en vraag de leverancier of de kaas met vegetarisch stremsel wordt gemaakt als gasten dat zeker willen weten.
• Vermeld de knoflook duidelijk, want gasten die er niet van houden moeten het weten voordat ze bestellen.
• Vermeld tarwe als het brood dat erbij wordt geserveerd tarwe bevat.